餐饮服务食品安全等级公示

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  这个等级标准的叫法应该是“餐饮服务食品安全监督量化分级”。这个措施是国家食品药品监督管理总局在2012年出台的一个管理措施,目的是为了及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况,接受社会监督。下面简要介绍一下相关评定的内容:

  一、评定依据

  评定依据主要是《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《中央厨房许可审查规范》和《餐饮服务食品安全操作规范》,其中后三者是主要依据。

  二、评定项目

  评定项目主要包括:许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。

  三、等级划分

  餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。

  动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级,分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。

  年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价,年度等级分为优秀、良好、一般三个等级,分别用A、B、C三个字母表示。

  四、评定标准

  1.动态等级

  餐饮服务食品安全监督动态等级评定,由监督人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》进行现场监督检查并评分。评定总分除以检查项目数的所得,为动态等级评定分数。检查项目和检查内容可合理缺项。

  评定分数在9.0分以上(含9.0分),为优秀;评定分数在8.9分至7.5分(含7.5分),为良好;评定分数在7.4分至6.0分(含6.0分),为一般。评定分数在6.0分以下的,或2项以上(含2项)关键项不符合要求的,不评定动态等级。

  2.年度等级

  餐饮服务食品安全监督年度等级评定,由监督人员根据餐饮服务单位过去12个月期间的动态等级评定结果进行综合判定。

  年度平均分在9.0分以上(含9.0分),为优秀;年度平均分在8.9分至7.5分(含7.5分),为良好;年度平均分在7.4分至6.0分(含6.0分),为一般。

  至于具体的评分标准每个省市由差别,但大体相差不大,可以参考国家总局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》(国食药监食[2012]5号)附件中的标准(下载地址:http://www.sfda.gov.cn/gsyjs125/fj1.rar)

  由评定方法可以看出,ABC表示的是年度等级,是12个月的综合评价。而且,在评定标准中很多都涉及了机构人员、硬件设施的内容。麦当劳肯德基作为快餐业巨头,其管理模式还是比较先进的,但由于收到后厨硬件设施及某些小规模店面食品安全管理机构及人员设定方面的限制,在评定过程中也会对其分数有一定影响。大学食堂是各地食品药品监管部门的重点监控对象,主要是其服务的对象人数众多,且影响绝大,所以一般好一些的大学(例如211、985)的学校食堂管理十分严格,虽然可能部分外观看上去设备陈旧,但从食品安全的角度来看,都是符合要求的,毕竟没有哪个学校愿意捅学生食品安全这个马蜂窝。

  总结起来,麦当劳肯德B的得分相对还是符合事实的,他们相对统一的后厨设计和操作流程使得其食品安全系数高于一般中餐店。

  学校食堂作为餐饮规模较大、风险较高的餐饮单位,无论是学校还是监管部门都非常重视,加上学校也是有政府机关背景的单位,得一个A也是正常的。

  其实,社会上大多的餐饮单位都是C,主要原因还是硬件和管理跟不上,而这2者都是需要巨大的成本投入的,有时候我想,是否现在社会对食品安全的认知有些超前,可能要做到社会心目中那样的食品安全标准,也许我们就要支付在麦当劳里面吃早餐的费用了。另外,我见过不少高档饭店的后厨管理得非常到位,简直可以用赏心悦目来形容,当然这些的背后都是酒店巨大的投入和食客超高的消费。