满足客户需求,不要指望一个菜牌就能用好几年

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  言归正传,说起奶茶,芳龄三十有六的我白开水基本伴随我左右,自己都很少喝奶茶,别说做奶茶,为了保险起见,我选择做品牌加盟店(避免广告嫌疑,此处省略几个字),至少人家会提供店面选址、员工培训、调茶技术及产品更新、管理经验支持等,对于我这个门外汉还是很有帮助的,说起选址,每一个人投资者在看铺面的时候最大的问题就是以自己的眼光看铺面,认为通过自己的努力就可以做的很好,其实大错特错,当年上学时老师说过:“价格是由价值决定的,市场是由市场决定的”,你在没成功之前,百分之百就是你不是马云、李嘉诚,别想自己有多大本事,脚踏实际,你就是个卖奶茶的,这就是大家经常看到奶茶在转让或者倒闭,赚钱的生意谁会转让呢?加盟店总部给我上了很深刻的一课,觉得自己还是挺幸运,洞房花烛夜、出门遇贵人啊。

  来点干货,选址要求:首选商业综合体、人群集中的社区、初高中大学附近、影院门口、大型超市商场门口、旅游景点等。周边人流量要求要秘籍,消费能力较高,有多路公交车经过;近地铁口、一层拐角商铺位置最好。经过一个多月奔波,终于在15年9月份确定宝安区福永桥南一个一层拐角铺面(大环境不太好,村子接到到处乱摆摊,各种服务人员都有,近机场,也不乏偶尔有几个空姐空少出现,人流量较大,都是我们的上帝啊),室内层高可以勉强增加一个二层阁楼,这样就有120平米,转让费17万,当下之急就是确定装修公司,通过综合比对,选定一个游击队,地主家也没有余粮,装修便宜才是硬道理,有总部控制大风格,我自己也有设计公司,以前还带过一把兄弟干过工程敲过铁皮,设计施工不应该有大问题。

  

 

  

 

  9月12日和店面签订装修合同,计划赶上国庆黄金周,装修期就只有十几天,9月13日就装修进场清理场地,预埋下水(饮品用水量大,排水管道一定要比家装粗),改电位,每个设备的用电不同,电位配置也不同,否则就会跳闸(设备很多,也让我认识了不少从来没见过的新玩意,比如半自动咖啡机、果糖机、封口机、碎冰机、萃茶机、水吧台等,每个品种也琳琅满目,真品、正品、贴牌,就是齐天大圣也分不清楚),不要期待任何装修公司或者装修队能和你一样用心去做每一个工,奶茶店属于休闲饮品,空间划分要合理,装修风格要偏舒适,切记不要看目前市场上一些小店面的绿色黄色塑料板,太硬太亮,没有亲近感,在延续总部装修风格的基本条件下,我们在木方、地面、文化墙等方面融入了现代元素,贴合城中村的大环境,并且把室外脏乱差做了大力整治,用清水泥地面取代瓷砖地面,这样下雨人不会滑到又好清洁成本又低,瓷砖地面一平米要到200块左右,水泥地才60块,而且施工完成后效果要好于前者,沿路面附近做了花箱植物,与外围街道的脏乱差形成明显的对比,屋檐下还做了防腐木平台,木头柔软与周边玻璃和柱子搭配协调,提升质感,成本和铺瓷砖地面差不多,效果却提升不少,室内吧台是重中之重,之前水电按计划安装到位,后期摆放就很容易,设备绝大多数是不锈钢制成,凸出于背景墙融合木方和文化石墙,氛围就凸显出来了,桌椅之间用木方和书架分割,即开畅又有小空间的私密感,除了个别施工细节总体空间还是比较满意的,大家要切记一定要盯紧施工,不过总体来说这个施工队负责人还是不错的,有不满意的东西能及时改正,但别指望装修队会和自己一样,他也没长你的脑袋,不知道你到底要的是什么,所以一定一定要给装修队你的意见和具体要求,此处与装修队的沟通省略十万字….

  装修过程图没有保存,当时就没想发过帖子,所以对不住了各位。

  9月28日晚上十点装修加班完成,包括转让费装修费设备费及首次备货等,总花费了4200个红牛,门口路过的人说目前你们室内全是装修垃圾,家具桌椅都还没有,10.1绝对不可能开业。什么是黄金周,就是上帝们带着妹子拿着银子找乐子,开业生意的好坏直接影响店员和老板的士气,确定了就必须开业,不过合伙人总是那种很细心,未雨绸缪之人,在装修期间提前十天预定的桌椅及摆设工艺品已经到位,加上美女合伙人的朋友们也都在帮忙,几个白加黑的通宵工作模式,10月1日早晨5点,所有清扫、安装、备货、布置等全部完成,考虑到之前员工上岗培训操作可能还不熟练,加盟总部开业支持人员也到位了,早晨十点开门迎客,正式营业,效果还不错(啰嗦几句,别指望一开业就挤爆门,除非你一元一杯或者免费,不要相信自己是幸运儿,踏实的做好自己,每周增加几个客户,半年下来你就无敌了,不过开业时候城中村土不拉几的气拱门形式虽说让我这个混设计行业的土鳖大跌眼镜,不过很接地气,上帝们陆续来了,不时的夹杂几个大长腿美女,看看这我觉得一切辛苦都是值得的)。

  

 

  

 

  

 

  

 

  

 

  选址这个店面的时候我们周边有6、7家大大小小的奶茶店,也有其它加盟品牌,但我们有更大的优势,第一就是我们坚信我们要做的比别人好,包括产品和服务,产品和服务做好永远是第一位的,这两个绝对没有前后,也不能分开;第二,我们店面装修风格更符合年轻群体的,更现代休闲,是一个有活力和可交流的场所;第三,我们的产品突破了奶茶店的单一品种,涵盖奶茶、奶盖、咖啡、轻食、披萨意面,已经是一个较为综合的奶茶饮品餐厅概念,第四,就是卫生,我们加强卫生和食品安全管理,路边摆几张桌子那是绝对不可能比拟的,第五虽然是放在比较靠后,但也是最最重要的一个因素,就是之前我们说的要为客户群体提供一个具有休闲、交友功能的情感归属地,人一旦走心,刮风下雨都拦不住。这让我想起来当年鹅毛大雪骑摩托百公里去女朋友家附近等她大半天的情景(她家人反对,偷偷的一般都来的比较刺激和波折),为了加强效果,我站在雪中等她,她见到我的时候已经成了半个雪人,此处省略三千字…

  继续言归正传,我们商量决定,开业第一目标就是打垮周边几家奶茶店,总部产品定价适中,但是和周边小店面比起来还是高了一倍,首先是买一送一(就是这样我们还是会有利润,他们如果这样促销就要亏本),让周边客户熟悉我们的味道,我们的产品而是新一代更健康的奶茶和果酱果汁原料现调现摇,味道更好也更健康,这是他们设备和技术都无法逾越的,第二就是服务,我们是正规军,游击队在白刃战中并不会有什么优势,单纯这两点,一个月的时间,周边奶茶店全部倒下,他们一天甚至都做不到10杯,看不到希望的生意没人会去坚持。

  开业后一个月就进入到了11月,天气开始降温,这个冬天是个百年不遇的寒冬,深圳居然下雪了,有人用窗台的雪花堆了个手掌大的小雪人。冬天对奶茶店致命的,人们对水分的需求量非常小,奶茶店经营压力非常大。不过我们店是幸运的,我们上了热饮,这样大家能暖和点,第二杯还半价,天气特别冷的那些天,店面里总是非常的热闹,大家簇拥在一起欢声笑语,实际上人们来店里不是为喝奶茶,而是为了和一些老朋友聊聊天打打牌,有些客人每天都要来四五次,或者点杯东西带给同事,或者干脆什么都不要,来这里看一眼常聊天的老朋友打个招呼,这里不再陌生,这里是情感归属地,大家都成了这里的一份子。后来有人看我们冬天都能赚钱,又开了几家新的奶茶店,也有大品牌加盟的,但走了心的客人很难抢走,除非你做的比他好几倍,实际上他们陆续倒闭了。

  冬天已经过去,目前我已有几个门店在营业和装修,稍后有空了会与大家分享,今年将是个忙碌的一年。

  几点小的总结:

  1、 无论开什么店,位置最重要,位置不好,什么品牌都不行,神仙也救不了你;

  2、 要做就做有档次的店面,市场证明大的越做越好,小店几年就没有了;

  3、 选择好的加盟总部,不收加盟费还送设备那是骗人的,企业没有利润就不会存在,没有利润怎么去请人帮你提供培训服务和产品技术支持,入了行才知道骗了加盟费明年再换一个品牌继续骗人的多了去;

  4、 产品要根据市场不断更新,满足客户需求,不要指望一个菜牌就能用好几年;

  5、 以客人为中心不是一句空话,创造舒适的客户消费空间,客户自然感觉的到;

  6、 时间就是金钱,冬天春天其实是最好的开店时间,这样不会错过夏季这个饮品需求量的的季节,等别人赚钱了你才开始就有些晚;

  7、 要做就要做好,每件事只做到8成,十件事情下来你连人家十分之一都不如;

  8、 作为投资者千万不要进吧台去做服务员,奶茶是长腿漂亮和阳光帅气的年轻人的行业,

  做好管理者,在用心经营就可以了。

  希望大家多交流指正,也希望能多听些建议,这样我们才能可以做的更好。