新鲜酸甜的石榴,初秋美味,福气满满

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  立秋之后再过几天就可以吃到新鲜酸甜的石榴了,颗颗晶莹饱满的石榴像红宝石一样,好看又好吃。

  

石榴

 

  就像上面的诗词里面提到的,石榴原产于波斯(现伊朗一带),公元二世纪传入我国,相传是张骞出使西域,在安石国带回的榴树而来,取名石榴。根据石榴的颜色,还有丹若、沃丹、金罂等美妙的名字。

  石榴的传说也不少,相传这石榴原是女娲补天掉落的一枚红色石头,为了报答安石国王子救命之恩,这块石头被金翅鸟衔来落入土中变成了石榴树。

  

女娲补天

 

  而石榴传入我国也有一段传说。张骞出使西域在安石国的时候,住的地方有一颗石榴树,他甚是喜欢,每天用水浇灌。临回国的时候,张骞向国王要了这棵石榴树带回国,不料途中因为匈奴战乱把石榴树弄丢了。这时,一位绿衣红裙的妙龄女郎气喘吁吁而来,说了一句“奴不图富贵,只求回报浇灌之恩”,便化作一株石榴树,跟着张骞回了国,从此便在我国扎根。

  

石榴树

 

  除了好吃,石榴还有多子多福、富贵吉祥的寓意。古时红色的石榴花还用来染布,做成红裙,“拜倒在石榴裙下”说的就是这个意思。

  

石榴饰品

 

  挑石榴、剥石榴

  石榴传入我国之后便落地开花,陆续有了20多个品种,在陕西、云南、安徽、山东、四川、新疆、河南都有石榴。最出名的要数陕西西安、咸阳的大青皮、天红蛋、大红甜、鲁峪蛋等品种。

  

陕西石榴

 

  挑石榴

  石榴好吃,也得会挑。有句话叫“阴面石榴阳面桃”,说的是挑选桃子的时候要挑太阳照射充足的颜色月红越好,而石榴正好相反,要挑选外表颜色淡黄的长在阴面的石榴味道才甜。严格来说这种说法比较适合挑选大青皮这种表皮颜色很淡的品种,不一定适用于所有石榴。

  

大青皮

 

  一般来说8月底到10月份是石榴集中上市的时间,这个时候的石榴比较新鲜。

  挑选石榴时最好选择表皮结实、饱满、光亮,没有黑斑发霉的;

  尽量选择个子大一些的,同样大小的选择重一些的,汁液饱满一些;

  新鲜的石榴按压表皮比较硬实,没有空洞。

  

挑选石榴

 

  剥石榴

  新鲜的石榴有时候会裂开,从裂开的缝掰开可以直接吃,但是石榴壳比较硬,还挺费手的。把石榴洗净,在石榴落花的地方往下几厘米处,用刀横切开;

  接下来就可以看到石榴瓣膜,以及瓣膜间的石榴颗粒了;

  沿着瓣膜切开,轻轻用手掰开就可以直接啃了;

  

切石榴

 

  也可以用勺子轻轻把石榴籽颗粒划到容器里再吃。

  

容器

 

  当然你也可以去网上买现成的剥石榴器,指环形状的,方法和用刀一样,简单方便。

  

剥石榴器

 

  还有专门的石榴取肉器,可以轻松地把石榴果粒一次性取出,吃起来很过瘾。

  

石榴取肉器

 

  石榴美食

  石榴营养还是比较丰富的,多种维生素含量丰富,石榴多酚和青花素有着很好的抗氧化作用,可以美容养颜。中医认为石榴有收敛作用,可以治疗痢疾、烦渴等症状。但是石榴吃多了容易上火,需要注意。

  

石榴营养

 

  另外,石榴的叶、皮、花、根茎等都可入药,算是浑身是宝吧。当然除了直接吃,做成美食、饮料也是不错的选择。

  石榴花腊肉

  云南地区会在石榴开花时采摘一些新鲜的石榴花洗净、烘干保存,冬天的时候可以把石榴花泡开和腊肉一起炒,味道鲜美,很好吃。也可以用韭菜和辣椒来炒石榴花,味道也很好。

  

石榴花腊肉

 

  石榴汁

  把石榴果粒取出,放入榨汁机中,加适量清水,然后榨汁,再用细筛子把杂质滤出,爽口的石榴汁就好了。也可以加点砂糖和蜂蜜增加口感。

  

石榴汁

 

  石榴果酱

  榨好的石榴汁用水加热,加入冰糖,慢慢熬煮。这时加入一些苹果小块或者梨块(因为石榴汁里面没有果肉,所以需要加一些苹果或者梨充当果肉,否则成不了酱),等到成酱状态的时候淋上一些柠檬汁或者红酒,关火凉晾,放入冰箱。可以涂抹面包当早餐。

  

石榴酱

 

  石榴银耳羹

  银耳泡发,加适量莲子,放入砂锅中加水,大火烧开转小火慢炖,大概半个小时左右,再加入石榴颗粒和冰糖煮几分钟就可以了。粘稠酸甜的石榴银耳羹,美容又养颜。

  

石榴银耳羹

 

  石榴果冻

  石榴榨汁之后,混入泡好的吉利片或者吉利粉和冰糖,加水烧热但不到沸腾的状态,直到冰糖融化再倒入容器冷却放入冰箱。也可以用整颗石榴来做果冻,特别好看。爽滑酸甜的石榴果冻是不错的零食。

  

石榴果冻

 

  石榴沙拉

  石榴果粒晶莹剔透,放在沙拉里面卖相很好。

  

石榴沙拉

 

  石榴虾仁

  喜欢酸甜口的可以试试这道石榴虾,开胃。虾仁洗净,用鸡蛋清和淀粉、盐抓糊腌制一下,再用热水焯一下,虾仁变嫩白捞出控水;

  锅内放油,葱蒜爆香,放入虾仁煸炒一下,加盐和糖,再放入石榴稍微炒一下就可以出锅了;

  为了好看,也可以在煸炒时加入一些胡萝卜丁、甜玉米粒。

  

石榴虾仁

 

  石榴咕咾肉

  石榴咕咾肉是在咕咾肉的基础上加上石榴果粒,做法和石榴虾类似,只是调料和程序稍微多一些,味道上也是酸甜,算是岭南的一道菜。五花肉洗净,切成小块,用盐、料酒、糖腌制一下,再放入鸡蛋清抓匀;

  接下来再把五花肉块蘸上干淀粉,团城丸子状;

  油烧热,肉丸炸至金黄,必要的时候再复炸一次;

  锅内留底油,倒入适量番茄汁,搅匀,倒入肉丸,加盐、白醋和糖煸炒;

  最后放入石榴果粒即可。

  

石榴咕咾肉

 

  当然作为水果的石榴用来烘焙蛋糕、拌酸奶都是一把好手,这里就不多赘述了。

  PS,

  还有一种叫做番石榴的水果,也叫做芭乐。虽然名字中也有石榴二字,但是却与石榴不是一回事,有机会我们再聊聊它。

  

番石榴