从《我的前半生》看餐厅如何做好回头客

当前位置:天天开店 > 餐饮资讯 > 运营推广 >

|

浏览:

  电视剧《我的前半生》热播,如果你恰巧是一位喜欢追剧的餐饮人,一定对剧中的日料店“酱子”印象很深,它的出镜率很高,几乎是剧中男女主角的食堂,高兴了要去,不高兴了当然也要去。虽然只是电视剧,但作为餐饮人,你有没有想过怎样让你的餐厅笼络广大吃货的心,将大多数顾客变成回头客,形成源源不断的重复消费?那今天小编就要从“酱子”出发,跟大家探讨一下,餐饮行业要怎样做好回头客。
 


 

  大家都知道酱子老板老卓跟剧中的男主角是多年好友,至于他们是怎么成为好朋友的就不得而知了,或许正是以食会友,因为觉得他家东西确实好吃,好吃到心里去了,又或许是因为其他的,比如每次酱子有新鲜优质的食材到店,老板都会通知男主角,又比如当男主角突然特别想吃某一种东西,老板也会费尽心思的去为他找寻,来自北海道的空运海胆,还有来自海里的黑色黄金黑鱼子等。不难看出,老板总能在吃上面满足男女主角个性化,高标准的需求。

  抛开电视剧的因素,回到现实生活,说到餐饮的个性化服务,相信大家都知道服务有毒的海底捞。它可能不是餐饮界火锅做得最好吃的,但它的服务一定是周到得让你都意想不到的,除了日常的送头皮筋,眼镜布,美甲,擦鞋,等位的免费茶点等,厕所有人挤洗手液,递擦手纸,带宝宝用餐有人送礼物……网上关于海底捞特色服务的案例也很多。小编亲身的经历是,有一次在海底捞用餐,其间与朋友聊到接下来的旅行计划,不一会儿意外的收到服务员送来的果盘,果盘上精致的雕刻着“旅途愉快”,服务员笑眯眯的说希望你有一个愉快的旅行。事情很小,却让我非常感动。

  作为餐饮人,你清楚的知道你的食客喜欢什么?对什么东西比较感兴趣?如何通过给他们提供个性化服务来获得回头客呢?不妨试下以下几点:

  (1)服务的灵活性。

  指针对不同的时间、不同的场合、不同的顾客,灵活而有针对性地提供相应的服务。如下图天提前为客人准备雨伞套等。

  (2)服务的特殊性。

  指针对客人的消费偏好、生活习俗提供特殊的服务。如客人是带着宝宝来用餐的,及时的为客人准备宝宝椅或为小朋友提供小礼物。

  (3)服务的多样性。

  个性化的服务也意味着为顾客提供更多的选择,以让顾客可以挑选适合于自己的服务项目。如可以设定不同风格的餐厅包房供顾客选择。

  (4)服务的全能性。

  为了提供优质的个性化服务,餐厅应把顾客的需要在顾客向你提出之前为他想到并准备好。它的内容包罗万象,如托管婴儿、照宠物、助客理财、提供无烟客房、客房用餐、商务秘书、网络服务、旅游信息等。

  (5)服务的情感性。

  在个性化服务中,要重视顾客的心理感受,要尽最大的可能满足客人提出的要求,使顾客感到心灵的满足与放松。如看到情侣用餐,可以赠送玫瑰花或巧克力等。

  (6)服务的超满足性。

  传统的餐厅力求提供 100%的满意,但是现代餐厅的营销理论认为:由于顾客求奇求新的心理,他还有很大的可能去转换饭店品牌的选择。因此还为顾客准备了额外的 n%, 就是意外的惊喜、超值的享受、让顾客难以忘怀的经历,并使其能将自己的品牌区别、突出于其他众多的饭店品牌。