顾客即使饥肠辘辘也会心甘情愿等下去的排队法则

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  一般来说,餐厅让排队十分钟以上就会有客户流失。餐饮店不像银行或者其他办事机构,除非是喜茶等其他网红美食或者你对那家店是死忠粉,不然新客很难乖乖领号排队等餐。

  其实运用这些办法,顾客即使饥肠辘辘也会心甘情愿等下去的。

  解决方法:

  1,等待时间有补偿

  

一要排队顾客就想走,餐饮老板怎么留客?

 

  餐厅规定,等位的客人如果等待时间在30分钟以上,会赠送青柠檬拌菠萝一份,或玫瑰鲜花饼一个;等待45分钟以上,会赠送大理豌豆粉一份,或大理话梅花生一份;等待60分钟以上,送自制米酒一扎或风味牛肉一份,这几项等位送菜品的活动在等位条上面也有说明。

  2,与客人猜谜语

  很多客人都曾有过这样的经历,三五好友时值饭点前往餐馆用餐,多数情况下,美食的诱惑加上饥肠辘辘,众人往往会选择耐下心来等候。但如果在无聊与烦躁中等候超过半个小时,却依旧没有位子,客人可能会选择无奈地离开。

  3,礼物餐中才发放

  

一要排队顾客就想走,餐饮老板怎么留客?

 

  在等位的时候猜谜语得礼物,这个礼物不是马上发给客人的,一定要保持礼物的神秘感,在客人就餐的时候才赠送,这样就能有效地留住客人,赠送的礼物也不能是随便一个娃娃、一个菜品,这些都没有新意了,一定要是云南特有的、餐厅特供的礼物,代表云海肴的形象价值。例如一个30克的蛤蜊油,用一个麻绳袋子装好,当客人拿出来一看,是一个蛤蜊,不知道是什么,这时服务员再介绍一下,这是云南特有的蛤蜊油护手霜,可以在干燥的天气中,给您一份关爱,里面还要附带一张卡片,上面是对产品的介绍和使用方法,另一面就是云海肴餐厅对客人的祝福,“三月惊喜,送给记忆里最美丽的女人”。

  4,跳鼓舞来互动

  在就餐的黄金时段,客人集中来消费,难免出现餐位紧缺的情况。如果餐馆只顾服务餐厅里已经坐下的客人,而忽视了外面尚未有位置的客人,使得客人流失,就会极大影响餐馆的翻桌率,餐厅一定要发挥自己的最大特色。