黄焖鸡米饭

( 彰显唇齿留香的完美境界)

黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东济南天桥区的汉族传统名吃,属于鲁菜系。该特色小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。

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      因为存在大小份之差,所以我们先算个完全是小份的销售。

      小份鸡肉一份15元,米饭2元,因为没算米饭,那么米饭的价钱就不加进去了。

      小份用鸡肉0.5斤,鸡腿成本是7.7元*0.5斤=3.85元/份

      酱料成本1.42元每斤 0.5斤*1.42元=0.71元/份

      煤气费,按照上面说的4500元每天做150-170份,折中算160份。160份*30天=4800份

      一个月4800份。煤气4500元/4800份=0.94元/份。(四舍五入)

      所以现在小份鸡肉的每份成本在3.85+0.71+0.94=5.5元 由于水电和青椒之类的辅材没算,我们大致的每份加上0.5元。 5.5+0.5=6元/份。 大致得出小份鸡肉成本是6元每份。而售价是15元。(15-6)/15=0.6 小份得出结论确实大概在60%的毛利。

      下面算下大份的。

      大份鸡肉一份20元,用量0.7斤,鸡腿成本是 7.7元*0.7斤=5.4元/份

      酱料成本1.42元每斤,0.7斤*1.42元=0.994约等于1元。

      煤气费,因为大份小份的做法都差不多,所以煤气费还是按照小份的来算,0.94元/份

      所以大份鸡肉的每份成本是 5.4+1+0.94=7.34元,再加上青椒,香菇辅材水电。0.5元。

      7.34+0.5=7.84元/份。 大致的能得出大份鸡头的成本是7.84元每份。而大份鸡肉的售价是20元。 (20-7.84)/20=0.608 所以大份的结论毛利应该也是在60%左右。

      步骤

      

    黄焖鸡米饭的做法步骤1

     

      1.准备好所有的食材。

      

    黄焖鸡米饭的做法步骤2

     

      2.鸡腿,鸡翅洗净后切小块,加入,蚝油,生抽,料酒,糖,五香粉腌制20分钟。

      

    黄焖鸡米饭的做法步骤3

     

      3.香菇提前泡发洗净去蒂切块,青红椒去籽切块,葱姜蒜,干辣椒切碎。

      

    黄焖鸡米饭的做法步骤4

     

      4.炒锅倒油放入葱姜,蒜,干辣椒炒香。

      

    黄焖鸡米饭的做法步骤5

     

      5.倒入腌制的鸡块翻炒。

      

    黄焖鸡米饭的做法步骤6

     

      6.加入香菇块继续翻炒。

      

    黄焖鸡米饭的做法步骤7

     

      7.炒至鸡肉变色微焦黄关火。

      

    黄焖鸡米饭的做法步骤8

     

      8.把炒过的鸡肉香菇放入压力锅,加入泡香菇的水。

      

    黄焖鸡米饭的做法步骤9

     

      9.水分不要太多,稍微漫过鸡肉即可。

      

    黄焖鸡米饭的做法步骤10

     

      10.然后加盖大火煮上10分钟关火,再焖至5分钟。

      

    黄焖鸡米饭的做法步骤11

     

      11.开盖后把鸡肉倒入砂锅大火2分钟收汁。

      

    黄焖鸡米饭的做法步骤12

     

      12.加入青红椒块,和少许盐。

      

    黄焖鸡米饭的做法步骤13

     

      13.加少许鸡精关火。

      

    黄焖鸡米饭的做法步骤14

     

      14.砂锅放入托盘,搭配一碗米饭和一碗玉米糊即可上桌。小贴士这道小吃用鸡腿肉最好,我用加入两个全鸡翅,因为孩子喜欢吃鸡翅,这个可以自己随意就好。

      腌制鸡肉很重要,这是为了鸡肉更好的入味。

      用干香菇来做味道更加鲜美,泡发的香菇水不要倒掉,用来烧鸡肉,会更加有滋味。

      用高压锅节省时间,而且鸡肉口感更加香嫩酥烂,不要时间太长,10分钟即可。

      最后在放入砂锅中大火收汁,加入青红椒即可提味又能增色。

      搭配米饭是基本的套餐,不过还要加入一碗汤,有些地方是用紫菜蛋花汤,还有就是这种玉米羹,我个人更喜欢玉米羹,清爽适口解油腻。

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