四川凉菜

( 各味型荤素皆可如菜)

四川凉菜

四川凉拌菜很好吃,但绝大多数非四川人就是做不出来那个味.这里的关键在材料和制作工艺. 关于材料.主要是花椒,辣椒和芝麻油这三种,其余的如酱油,味精之类,并玩特别之处。

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      一、凉拌金针菇

      原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

      做法:

      1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝

      2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒

      3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟

      4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。

      

    凉拌西芹

     

      二、凉拌西芹

      原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

      做法:春季养生食谱

      1.将西芹的叶子摘去,洗净。

      2.将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。

      3.将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。

      

    冰白玉水果沙拉

     

      三、冰白玉水果沙拉

      白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许

      步 骤:

      1. 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。

      2 .在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。

      备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。

      

    凉拌菠菜

     

      四、凉拌菠菜

      原料:菠菜、琥珀花生

      做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。

      作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜,

      提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。

      

    凉拌苦瓜

     

      五、凉拌苦瓜

      原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。

      制作:

      (1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。

      (2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

      

    凉拌海带丝

     

      六、凉拌海带丝

      原料:海带300克

      做法:

      1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。

      2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)

      海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。

      

    凉拌面筋

     

      七、凉拌面筋

      原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

      做法:

      (一)将面筋切丝。

      (二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。

      (三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

      

    凉拌芦笋丝

     

      八、凉拌芦笋丝

      原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

      做法:

      将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。

      芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

      

    麻酱拌豆角

     

      九、麻酱拌豆角

      原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

      制法:

      1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。

      2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。

      

    凉拌萝卜丝

     

      十、凉拌萝卜丝

      原料:白萝卜300克

      做法:

      先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。

      萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳用。

      

    蒜泥莴苣

     

      十一、蒜泥莴苣

      原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。

      制作:

      1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。

      2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

      

    凉拌枸杞菜

     

      十二、凉拌枸杞菜

      原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料

      做法:

      1.先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。

      2.枸杞菜用水焯过,捞出放凉。

      3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。

      枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。

      

    凉拌鱼腥草

     

      十三、凉拌鱼腥草

      原料:鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

      做法:

      1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段

      2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。

      鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

      

    凉拌猪耳朵

     

      十四、凉拌猪耳朵

      原料:猪耳朵。

      配料:青葱、香菜。

      做法:

      1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。

      2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

      3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

      4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右.

      5、捞出放凉后切成丝。

      6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

      7、放入冰箱冷藏,凉透。

      8、凉凉的,特别适合夏天。

      

    拌黄鱼的做法

     

      十五、拌黄鱼

      主料:鲜黄花鱼2条。

      调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

      制作:

      1.将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。

      2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。

      

    热带水果风情

     

      十六、热带水果风情

      香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!

      材 料:芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯

      步 骤:

      1 .所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中。

      2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。

      备 注:

      1 .水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖。

      2 .由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加。

      

    冰山北极野菜香

     

      十七、冰山北极野菜香

      材料:蕨菜200至250克,北极贝100克。

      调料:盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。

      做法:1.将北极贝从横切面剖开,洗净,放入开水里焯熟,捞起,放入冷水里浸泡。2.捞出北极贝,控干水分,用以上调味料拌匀,摆盘。3.将蕨菜洗净,切成1至2寸长段,飞水,放入冷水过凉,控干水分,加上述调料拌匀,装盘即可。

      提示:蕨菜可换成其他东北野菜,在各大超市皆有售卖。

      特色:北极贝与青菜搭配,提升野菜的价值,也使得原本寡口的野菜口感丰富,且北极贝柔韧,整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香,风味佳。

      

    农家庆丰收

     

      十八、农家庆丰收

      材料:白菜帮1片,豆腐皮半张,西红柿1个,熟花生米50克,皮蛋1个,香肠100克,黑木耳适量,圆葱半个。

      调料:盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。

      做法:1.将所有材料洗净,用手撕成小片或用刀切成小片,备用。2.将材料用上述调料拌匀即可。

      提示:香肠也可用火腿代替。

      特色:营养丰富,西红柿富含多种维生素,黑木耳含铁丰富,且香肠与蔬菜荤素搭配,整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。

      

    蚝油青虾拌瓜条

     

      十九、蚝油青虾拌瓜条

      材料:青虾100至150克,青瓜2条。

      调料:蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。

      做法:1.将青虾洗净,去壳,挑去虾线,并在背上用刀划一下,备用。2.将青瓜切成约1寸的长条,洒点盐拌一下,待其析出水分,用纱布控干水分,备用。3.将青虾放入开水里煮熟,捞出用冷水浸8至10分钟。4.将所有材料加入以上调味料拌匀即可。

      提示:1.将青瓜先用盐析去水分,可使过后凉拌时不至于太多汤汁,影响口感。2.如果爱吃辣的话,可下点红辣椒油,辣度随个人喜欢。3.用蚝油不仅可以提鲜,且搭配青虾,虾鲜与蚝香相得益彰,香味更浓。世界美食网

      特色:青瓜爽脆、有嚼头,青虾鲜甜,整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

      二十茄子拌蒜

      一般我们家里做蔬菜,都是洗好浸泡15-20分钟,再切,再炒。秋天的茄子,我们切好要用清水浸泡半个小时。再炒。这样吃了不容易过敏,口感会更好,这一点是和其它蔬菜做法不一样的地方。

      还有注意的是。肠胃虚寒的人尽量不要螃蟹和茄子同吃,我们只要知道食物的特性、营养、利弊,我们就能很好的做到合理饮食。所以,我们这里做的茄子是和大蒜一起搭配。

      原料:

      茄子、大蒜。

      做法:

      1、将茄子洗净,切开,水中浸泡半个小时。入蒸锅蒸大火蒸10分钟,或者饭焐茄子,煮饭的时候将茄子捂上即可。将蒸好的茄子晾凉,撕成丝,浇上提前准备好是蒜蓉酱就可以。其实这蒜蓉茄子的重点是在蒜蓉酱的制作上。

      2、将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。(没有的,可以用碗和擀面杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里,使茄子更美味。家常菜做法大全

      3、取一小碗,将蒜蓉连汁一起倒入,再加入醋、(醋多点)、生抽、少许盐、鸡精,搅匀淋在茄子即可。

      4、这样一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了

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