柴火鸡

( 色味俱全的西南现代佳肴)

柴火鸡

  柴火鸡是一道色味俱全的西南现代佳肴,制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点,属于川菜系鸡肴中的一种,以制作简易,贴近大自然,味道香辣为特点。柴火鸡烹制火候温和带旺,肉嫩味香,油而不腻。一般用柴火或碳火作为燃料炒制而成,很贴近大自然,受到很多人的喜爱。

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      设备成本。柴火鸡是现场炒炖,类似农村土灶,所以需要用柴火鸡灶,目前市场上有现场的无烟柴火鸡灶,基本上解决了土灶油烟的问题,一套的成本大概在900-2000左右。东西不一样,价格也不一样。一般100平米左右的房子需要7个灶台左右。另外锅碗瓢勺,冰箱空调桌椅板凳也是一笔费用,需要2-3万左右。

      人员成本。一个服务员一个月成本1500-2000,一个100平的店需要3个服务员左右,如果有亲戚帮忙,服务员成本可以节省下来。后厨配菜的1-2个人即可,成本在3000-5000左右。各地方的人力成本不一样,会有差别。

      柴火鸡的做法

      土公鸡搓洗干净,沥干,斩成小块,用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用;

      

    柴火鸡的做法 步骤1

     

      五花肉(大概半只鸡配半斤)洗净沥干切成小块;

      豆瓣酱斩茸,独蒜粒切大块(瓣蒜则剥皮就行),老姜拍破,仔姜切片;

      

     

      配菜切条或块(黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意),青红二荆条切圈;热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色,控油沥起备用;

      

    柴火鸡的做法 步骤5

     

      底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒,煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油,控油沥起;底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁,底油红亮滚沸,倒入适量清水(刚没过鸡肉就行了)煮沸,加香菇(如果有)或芋头(如果有,用芋头需多加些水)煮沸至配菜七成熟,加莴笋或黄瓜断生,加青红椒(如果有新鲜花椒可以加点)断生,调盐味,起锅;

      

    柴火鸡的做法 步骤7

     

      吃完鸡肉,可再加水煮菜。

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