炸鸡排

( 香嫩鸡排)

炸鸡排

炸鸡排属于闽菜,主要食材是鸡大腿或鸡脯肉,工艺是炸,味咸辣。鸡肉中蛋白质含量高,但是油炸食品食用量宜控制。鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。

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      如果不加盟:一片鸡排的成本是多少呢?

      200g鸡排=3.8元,六和、大虞(巴弟就这个厂代工的)

      鸡排粉10kg=70元,可以裹粉200片,每片0.35元。

      起酥油1箱150左右。正常用3天—5天(换的勤的)。按3天300片算(少算一点),0.5元。

      撒料(各种调味)=0.1元

      包装袋0.1元

      总计每片成品鸡排的成本=4.85元。

      这个成本不算门面人工房租水电。

      正常店里售价为10-12元。毛利率多少大家清楚了吧。

      步骤

      

    炸鸡排的做法步骤1

     

      1.无皮鸡脯肉洗净,擦干水分,改刀成自己想要的大小和厚度

      

    炸鸡排的做法步骤2

     

      2.用刀背捶拍松软

      

    炸鸡排的做法步骤3

     

      3.先来腌制鸡排

      加适量盐

      

    炸鸡排的做法步骤4

     

      4.加入红酒

      

    炸鸡排的做法步骤5

     

      5.加入黑胡椒碎

      

    炸鸡排的做法步骤6

     

      6.半个苹果切片,和鸡排一起腌制

      

    炸鸡排的做法步骤7

     

      7.腌制20分钟到半小时即可,时间根据鸡排的厚度来调整

      

    炸鸡排的做法步骤8

     

      8.腌制好的鸡排取出,均匀蘸上一层薄面粉

      

    炸鸡排的做法步骤9

     

      9.裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下

      

    炸鸡排的做法步骤10

     

      10.蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠

      

    炸鸡排的做法步骤11

     

      11.锅内坐油烧热

      判断油温是否合适,可以放几粒面包糠到油里,周围泛小泡且能快速浮起则油温合适

      

    炸鸡排的做法步骤12

     

      12.入鸡排炸至两面金黄,捞出用吸油纸吸去多余油分即可小贴士1. 鸡脯肉的厚薄程度不一,太厚的需要自己稍微片薄一些,否则不一熟

      2. 加入红酒可以去除肉腥味,和黑胡椒融合出来的味道会很好吃,如果做给小朋友吃的话就省掉这个步骤或者加少许料酒去腥

      3. 加入半颗苹果一同腌制,能让肉质保持鲜嫩且易熟适口,而且吸收了果汁的肉吃起来更清爽鲜嫩

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