武汉热干面

( 色泽黄而油润,味道鲜美)

武汉热干面

热干面,也是一种面食,是武汉最出名的小吃之一,色泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,补充机体所需的能量

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      第一步:#煮面上油#

      1.头天晚上,碱水面抓散,一大锅水煮开,下面条,煮的时候搅动一下避免沾底。面条煮到8成熟略略带生捞起沥干水分。沥得越干越好。

      2.沥干水分的面条倒入蔬菜油迅速搅拌,每根面条都抖散拌上油。

      3.面条在一个大盘子里摊开摊平,用电扇或者抽油烟机大功率档快速吹冷放过夜备用。

      第一步做法图解:

      

     

      

     

      第二步:#热面调味#

      1.准备配料和调料。头天晚上准备好早上就不会忙乱。芝麻酱用温水搅开到舀起可以线状滴下的浓度。姜蒜切片开水冲入泡过夜成为姜蒜水。萝卜干,酸豆角,葱都切小丁。

      2.第二天早上,烧开一锅水,偶没有那种专门捞热干面的漏勺,就用一般美国店里可以买到的不锈钢漏勺将就了。烫面半分钟,勺子上下抖动几下保证漏勺里面的面也能烫到,千万别煮过了,抖几下沥干水分,面倒入面碗。至于沥多干就全凭个人喜好了。我喜欢偏干一点的。这样调料以后就不会太稀。

      3.依次加入芝麻酱,姜蒜水,酱油,醋,胡椒粉,辣萝卜丁,酸豆角丁,葱花,辣椒酱(可选),趁热拌匀就可以吃了!

      第二步做法图解:

      

     

      

     

      小厨心得:

      1.正宗的热干面一定用碱水面才行,可惜碱水面在美国不好买。我吃过两种面确定是用碱水面做的,一种是日本的拉面,另一种是广东的云吞面。我这次买的生的日本拉面,因为碱味很足很喜欢,煮面的时候看着碱水面特有的金黄渗入煮面的水里,马上觉得离成功很近了!但是跟热干面的面比起来,拉面口感偏软不够筋道,小遗憾。我的师傅小婕说买到过嘉嘉牌广东碱水面,我始终没找到啊。其实自己做碱水面也不难,我试过两次效果都不错,改天有机会上方子。如果买不到碱水面,我曾经用另外两种面做过热干面也不错,一种是广东的蒸熟蛋面,在滚水里烫几秒钟沥干就可以用了,口感筋道,但缺乏碱味面条也比较细,无法神似,胜在方便。另一种是spaghetti,胜在够筋道够硬有嚼劲而且怎么煮都不糊汤不沾粘,输在没有碱水面的味道,煮起来要十分钟左右,早上临时做来不及。

      2.头天煮面一定不要煮过了,保持筋道,因为放冷的过程和第二天烫面,面条会继续熟下去。拌油后铺平吹冷要彻底哈。俺放在大功率抽油烟机下面吹的,一边吹一边抖散面条,很快就冷透了,因为天气转凉俺们电扇收起来了。拌面的油,我从来没有在街上吃过用芝麻油拌的,虽然有商家号称是芝麻油拌的,芝麻油什么价格?你信吗?拌面用的油不是几滴就行啊,要用不少油呢。只要没有特殊味道的油比如橄榄油,蔬菜油我觉得都行。拌好的面放冰箱两三天没问题,俺们武汉吃碱水面的花样多得很,俺以后慢慢更新哈。

      3.配料里,地道的辣萝卜不是五香萝卜干那种,而是类似于韩国辣萝卜的那种红红的甜脆水灵的。改天我得自己做一些。辣椒酱,要用陕西油泼辣子那种,而不是老干妈或者四川红油,没有豆豉没有其他香料。姜蒜水是灵魂啊,做凉面热干面这个少不了,胜过直接用姜蒜末。酸豆角。。。一提起来我就冒口水,自己做的比较放心,参看博文《懂点科学,新手也能做陪嫁级别的【川味泡菜】》。葱花,如果我在街头吃肯定不要,怕洗不干净的,自己做,加多多!芝麻酱,多加些,味道浓浓足足香香的,热干面里芝麻酱是主角,芝麻酱是热干面的精气神。

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