担担面

( 四川省著名的地方传统面食小吃)

担担面

担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃,据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。担担面是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是四川小吃中的代表性食物,为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。

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      一 芽菜的加工

      1 宜宾老坛陈年芽菜(芽菜腌制的时候都是整条的,只是现在人都比较懒 所以喜欢用碎米芽菜而不愿自己回家剁细了)

      

    家常担担面做法大全1

     

      2 芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细(芽菜切忌清水久泡,芽菜失了 盐味也就失去了其应有的新鲜之味)

      

    家常担担面做法大全2

     

      3 锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香(不要小看这个过程,如果芽 菜不经过这个炒制的过程那么它的新鲜是达不到一个超级优秀吃货所追 求的境界的!)

      4 炒好的芽菜起锅备用

      

    家常担担面做法大全3

     

      二 兑佐料

      1 碗中加入酱油(如果你用老抽、生抽或什么鲜那你的担担面从开始就注 定了只是江湖级别)

      2 加入香醋,醋的量应该比酱油稍多(有人会问为啥火哥没有用四川阆中 的保龄醋啊?实话说保龄老醋虽好但其颜色太深并伴有药味所以我不太 喜欢用,这个属于个人口味,喜欢保龄醋的吃客可以按你的爱好添加)

      

    家常担担面做法大全4

     

      3 适当加入盐和味精

      4 加入花椒面(花椒面必须用四川汉源所出的大红袍经炒制后打粉)

      

    家常担担面做法大全5

     

      5 再加入小磨芝麻酱(芝麻酱用时必须用纯正香油调匀)

      6 加入香猪油

      

    家常担担面做法大全6

     

      7 加入芽菜和火哥自制红油(吃过火哥自制红油的朋友应该知道此红油那 难忘的香味吧!)

      8 面条选用四川的切面,煮面的水一定要宽

      

    家常担担面做法大全7

     

      9 兑好的调料加入高级奶汤后调匀,没有高级奶汤凑合用面汤也行但味道 嘛。。。。。。

      10 担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条

      

    家常担担面做法大全8

     

      11 面条上面再来点小葱的葱花

      12 最后加入一大勺猪肉臊子特色面食就算大功告成了

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