灌汤包

　　1.选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。

　　2.精切：先把肉切成小粒。

　　3.粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。

　　4.水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲;然后再加水，再搅拌。

　　5.一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。

　　6.把姜切末。

　　7.肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。

　　8.将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。

　　9.把葱切末，备用。

　　10.面粉加酵母粉，加适量清水和成面穗。

　　11.揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。成半发面团。

　　12.将冷藏的肉馅取出，加入葱末。

　　13.将其搅拌均匀即可。

　　14.将饧发好的面团揉匀。

　　15.取一块面团，下成均匀的面剂。

　　16.擀成中间厚，边缘薄的面皮。

　　17.取一张面皮，放入肉馅。

　　18.转圈捏出摺，成包子形状。

　　19.依次包完。

　　20.锅烧开水，放入包子毛坯。

　　21.上汽后旺火蒸8分钟。

　　22.关火后，3分钟后揭盖。

　　23.出锅装盘。

　　小贴士灌汤包的馅有三种做法：

　　1、水打馅，汤汁靠打进去的水体现;

　　2、用肉皮冻拌馅。

　　3、包制的时候，放一块肉皮冻。