共享厨房的概念,熊猫星厨是怎么做到的

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2018-10-31

  本来我对回应这个东西是没有兴趣的,但真的利益相关,我是熊猫星厨的天使投资人和合伙人,所以还是来代表管理团队回应一下。

  熊猫星厨是什么?以共享厨房的概念,做餐饮行业的WeWork。

  熊猫星厨通过标准可复制化的共享模式,为商户解决选址装修开店扩张等问题,最大程度优化了餐饮成本结构,为外卖商户增加利润空间,缩减繁琐的餐饮链条。

  在选址环节,熊猫星厨选择热门商圈租金较低的位置,建设集“独立厨房档口、提供基础设备能源、统一运营管理”为一体的共享厨房,租赁给有需求的商户,实现拎包入住,用最便宜的租金满足周围3km配送需求。客户只需三步,即可轻松开店,并能节约50%~70%的租金成本。

  在运营管理环节,熊猫星厨为进驻品牌提供证照办理、原材料采购、厨房自动化设备、水电资源、营销管理、运营培训等全方位的服务。

  在品牌服务环节,熊猫星厨有专门的市场团队帮助进驻品牌做品牌形象设计、菜品拍摄、线上运营、品牌推广、菜品数据分析等。

  在配送环节,共享厨房内实行统一分拣,从单一点出发,一点对多点的模式提升了外卖员取餐送餐的效率,保证了商户的服务稳定性。合作平台为饿了么、美团、百度外卖等。

  目前,熊猫星厨主要的营收在B端,包括进驻品牌方的入场费和共享厨房及全系列配套服务的费用。在项目前期,暂时没有做增值服务的模块,在C端暂时没有设置抽成比例等需求。

  熊猫星厨对自身的定位是关于商业类地产,从2016年5月至今正式落地运营的共享厨房有7个,合作餐饮品牌达60多个,包括巴贝拉、一品小笼、小恒水饺、肉夹小魔王等。另外还有4个共享厨房即将上线营业。

  外卖餐饮是熊猫星厨现阶段的主要业务,以此为基础,理论上任何3km以内的生活上门服务业务,无论是商超外送、鲜花外送,只要市场需求足够大,都将是熊猫星厨未来可能涉及的领域。

  这种创业模式的难点和壁垒:

  共享厨房的选址面临各方面的困难。熊猫星厨要做的是三公里范围内的外卖生意,选址离生活工作圈较近,而共享厨房需要把多品类的餐饮设备聚集在一起,水电资源、排烟、排水等需求是普通厨房的十几倍,工程改造面临的困难程度和复杂性难以想象,厨房落地需要多方面的支持。

  常见坑:

  项目初期投入运营后,九个厨房一下子塞进一个店铺里面,电力、燃气、排风都面临着一些问题。像污水排不出去,排烟做得不够,导致很呛等,只能不停找工程队改进。这是共享厨房最初踩过的坑。

  我们的解决方案:

  通过过去一年的摸索,熊猫星厨开发团队已经熟悉了北京各种可能的选址,并且在资源获取上形成一定优势,这个难点形成了熊猫星厨相较其他玩家的一个壁垒。

  在选址方面,工程改造问题成为首要考虑的部分。在望京店之后的其他店面,工程方面都没有再发生过严重的排水、排烟等问题。

  比较容易出问题的地方:

  外卖自产生之日起,就面临着食品安全的问题。行业标准未建立,行业监管缺席,从平台方面来说,准入审核不严,导致送餐质量问题频发。去年3·15晚会曝光了一系列外卖乱象:无照经营、售卖过期食品、卫生条件恶劣,引发了公众对于外卖食品安全的担忧和顾虑。然而又一个3·15过去,外卖餐食出现异物等现象依然存在,平台方面依然存在无资质商家, 甚至部分“黑作坊”被勒令下线后,经过一番改头换面,又能重新开业上线。虽然国家近两年不断立法整顿,但缺乏平台、商家方面的有效配合,外卖的食品安全很难实现。

  我们的品质:

  熊猫星厨为了提升外卖食品安全,在行业内经历了一系列的尝试和努力,最终通过制定严格的安全管理制度和严厉的监督惩罚制度、完善食品安全保障制度这三个方面,建立起了外卖安全生产体系。

  在管理方面,对进入服务体系的所有外卖商户统一进行证照备案,厨房按照食药监的食品安全规范统一设计装修,各店长每日多次对加盟商进行卫生、消毒检查,记录进出品食材,杜绝食品安全隐患。共享厨房内工作人员均持证上岗,身份证、健康证等证照齐全。

  在内部监督和惩罚方面,共享厨房内除了实施全程监控,保证全天候、无死角的监督检查外,店内卫生检查的结果,也会记录在案,保证有据可查。严格的中央厨房管理制度,有助于最大限度地确保从熊猫星厨出去的每一份餐品,都符合国家食品安全的标准。熊猫星厨这种自创的从管理到监督的一整套安全生产模式,获得了国家食药监的认可。

  在食品安全保障方面,熊猫星厨于去年年末正式通过了ISO9001质量管理体系认证,ISO22000也进入认证尾声。在这之后,熊猫星厨采用了更高标准的管理监督流程,为完全按照安全生产标准的加盟商提供认证标志,对违背安全生产原则的加盟商,采取严格的惩罚制度,严重的直接做清场处理。在同一时间,熊猫星厨还与中国人保PICC正式达成战略合作,由人保对熊猫星厨共享厨房出品的每一份外卖承保,理赔金额累计最高可达100万,充分保障每一位用户的用餐安全。

  

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