新市场甘草水果背后的品牌“焕新方法”

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2018-10-31

  制作技艺:从腌制水果到浸渍水果,更注重水果的新鲜度与呈现感;

  常用果品:选择更加丰富,除了国产水果,还选择多样的进口水果;

  经营方式:更多样化。外带+外卖店、制作中心+纯配送、外卖+堂食、寄生门店……;

  价值口感:本土化改良传统的口味,配加水果的蘸粉、蘸料,并将产品组合、套餐化。

  发现:甘草水果背后的“焕新方法”

  甘草水果的出现,跟很多潮汕小吃品类一样,都是这样是过去物资匮乏下,民间饮食智慧的体现。但是在今天,这种老品类已慢慢在脱离消费需求。打个比方,小时候当成宝贝的水果罐头,现在还有多少人吃呢?同样是卖甘草水果,看看市面上的存量门店,有的店完全和潮汕地区一样,店员还穿个拖鞋吸着烟,卖着食材都有问题的水果,还有的将酸梅汁、甘草汁原样照搬,过咸、过酸无法入口。

  今天做甘草水果,如果没有新的思维,那还不如不做。为什么这么说呢?我们需要分解一下甘草水果“焕新”背后的品类逻辑:

  1)洞察生鲜水果消费市场

  生鲜水果市场本就非常庞大且极刚需,更有百果园这样的领先品牌。而甘草水果实际上是生鲜果品的二次精加工,是水果消费项下的一个细分,其餐饮属性更强。

  2)背后解决的问题和提供的差异化价值

  改变了购买水果的原有习惯——去超市、菜场到去购物中心门店购买;

  改变了吃水果的方式与动作——不需切不需剥,门店当场展示、现切;

  改变了吃水果的认知——每次买1、2种已经很多,但吃甘草水果,一次可吃好几种,小分量、搭配却更丰富;

  改变了消费水果的消费场景——仅仅买、吃、打包,到可“逛”、可“聊”、可“体验”;

  改变了吃水果的口感——水果随机本身原味,到加入甘草的清甜+精制蘸料的提鲜;

  提供了生鲜水果缺失的餐饮社交场景以及丰富的呈现方式。

  3)让甘草水果形成品类、品牌认知,被都市消费者接受

  小众传统品类走出自己品原地之后,如果没有找到创新点,容易陷入不被认同的尴尬。我们看到深圳的一些新生品牌,不仅在门店及物料呈现更加现代、年轻化,还会在食养功效之外,根据水果的时令性及营养价值进行搭配组合。

  预想:甘草水果的未来

  一方面来说,如果换种思维重新审视甘草水果,你会发现这样的品类值得研究;另一方面,它是一个看起来很美的品类,有不少难点尚待解决。

  比如说——水果的损耗及保鲜、比如果品品质的波动性、比如它无法做好远距离配送等等。最大的问题由于其产品的简易、单一性,导致的低门槛(如卖水果的门店换个招牌,就成了甘草水果店)。事实上,小品类的市场容量有限,消费频次也没预期高,市场瞬间先遍地开花,之后也可能大面积关门。

  未来,谁能率先做到专业化与品牌化,则可能会成为这个品类的头部品牌,占有大部分的市场份额。

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