初次餐饮开店的人如何选择项目

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2018-11-07

  初次开店的人都会遇到项目选择的问题,怎么选择成功概率高呢?我认为要遵循以下几个原则:

  第一,要选定一个具体的产品,不能模糊,不能宽泛。

  比如有老板说,我想开一个烘焙店,这不行,太宽泛了,烘焙里面多着呢,有泡芙,蛋挞,面包,蛋糕等等。

  还比如,我想开一个轻食店,包括沙拉,水果捞,网红面包,甜点,奶茶,粗粮制品等,也不行,这都需要多大的一个店啊。

  也有老板说,我要开一个甜品店,那也宽泛,烘焙西点都算甜品,还有港台甜品,还有一些细分的甜品。

  模糊,不仅会让老板迷失,而且会让开店走入歧途,觉得越多产品越好,实际上,小店起步阶段,产品是越少越好,更容易集中优势资源,单点突破,更容易打动顾客,也更容易形成差异化。

  

  第二,产品最好是大众的,高频的。

  大众的产品说明市场需求广泛存在,目标顾客不难找,高频消费说明跟普通大众的生活需求息息相关的,而且潜力巨大。

  小众产品对开店新手来说,最大的问题不是需求少,而是人不知道在哪里,选址会是一个大问题,出错的概率大,后期的宣传也难做。

  第三,选择的产品,最好能满足标准化,批量化生产的要求。

  因为这样能为后期开店节省很多人力成本,这是现实的利益,同时品质更容易稳定,品质稳定才能留住老顾客,生意也更加容易复制和扩张。

  第四,各种原材料供应能够稳定,谈判的空间大,不受制于人。

  第五,在满足上面几点要求的情况下,把选择的产品做到“优秀”,起码比大部分人做得好。这是开店的必要条件,做得越好,成功概率越高。

  打磨产品是很难的是一个事情,但是如果静下心来搞定了这个事情,后面的其他事情都比较容易搞定了。

  我当时第一个店失败之后,有将近一年时间什么都没做,就是苦心研究产品,那一年虽然过得苦,而且现在店里当时产品多了很多,但是现在还受益其中。

  开店一定不能浮躁,把一些基础工作打牢了,开店是顺利成章的事情,其中产品就是基础中的基础。

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