开店碰到困难买不到药方,老板就应该是医生

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2018-10-31

  老板要练基本功,基本功不扎实,只会处处看到问题,而不知道如何解决问题,或者如何找到解决问题的办法。

  举一位老板的例子,他说:

  “老陈,我是摆摊的,卖的是广东肠粉,有一个月了,摆摊卖早晨和夜宵,每天三百左右,有点不想干了,累死了一点钱都没有剩的,还倒贴,你能给我开副良方吗?”

  看到这个问题,我相信没人可以给出药方,因为不知道为什么营业额不理想,在不知道病情的情况下开出的药方,也许就是毒药。

  要找到原因,首先应该提出假设,然后加以论证,类似的案例都可以从以下几个方面考虑:

  假设一:产品无竞争力,不地道,做得不好。肠粉我是很熟悉的,因为我第一个店就是主打肠粉,看上去做法简单,但是要做到好吃不容易,我们当时用的原材料都是广州的增城产的,因为那里产的米做出来的肠粉最有韧劲Q弹。酱汁也是经过很多次的改进改良才找到顾客满意的最大公约数。

  开店做生意的很多问题追根溯源后会发现,源头就是产品问题,所以首先从产品方面入手分析可以节省时间。

  

  假设二:产品不错,但是不适应当地消费者。这也是常见的问题,某种东西在一个地方好,在其他地方死都做不起来,比如武汉的热干面,武汉人恨不得一日三餐都吃,但是到我了外地很少见,之前在上海的时候,见过很多老板推广热干面,成功的凤毛麟角。

  地方性的东西一定要做适应性改进,适合当地消费口味,而不是让消费者适应产品。

  假设三:生产能力跟不上,导致营业额天花板明显。早餐的时间相对比较集中,这个时间段如果产品的出品效率不高,营业额就上不去。

  这种情况需要提高生产效率,比如换更大的机器,买更好的机器,比如用煤气的就比用电的快很多,或者增加人,多一个人,产品翻倍,或者产品标准化批量化生产,一个人干两个人的活。

  假设四:性价比不高,顾客觉得不划算,尤其是对于摆摊的生意,顾客群体都是价格敏感群体。也许顾客觉得东西一般,但是价格偏贵,也许觉得跟别的产品比起来没有优势。

  这种情况要算算自己的毛利水平,看有无空间,如果没有空间,看看产品能否变得更值钱。当然,价格策略也是一个办法,比如我当时的肠粉系列里,原味肠粉卖5块,就是一个引流产品,利润少,而其他味道的肠粉价格贵。不用担心大家都点便宜的,引流产品只占到40%营业额。

  假设五:位置选错了,人流量少,或者爱吃肠粉的人少。这种情况很好解决,换地方就是了,摆摊就这点好,没有固定的地方,想去哪里去哪里。

  尤其是早期,在目标顾客不明确的情况下,可以多试几个地方,看看不同的人流量和不同的人群结构对营业额的影响。

  假设六:宣传不够,知道的人少。小摊要不要宣传?当然要,起码让自己的小摊展示出来的信息越多越好,字体越大越好,并且打出自己的口号,让人老远看过去就知道这里卖肠粉,而是看上去老板很专业,对自己产品很有信心。

  对于满意的顾客,可以引导顾客帮忙在朋友群宣传宣传,给予一定的优惠。

  假设六:竞争太激烈,顾客分流严重,以上5个方面都做的很好,但是分到自己的小摊人太少。解决的方法一样,打不赢,就跑,走为上,换个地方就好了。

  总之,生意不好,不能说过早说不想干了,而是要首先问问自己原因在哪里,如何改进,执行彻不彻底。

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