外卖运营的《视觉—触觉—味觉》线性过程

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2018-09-19

  小餐饮店分很多类别,做餐饮就是做一个强jian犯……

  无论您做的是外卖还是堂食为主,还是外卖为辅堂食为主;

  客人凭什么对你的餐厅留下印象?无非几点

  视觉—触觉—味觉的一个线性过程

  视觉包含了客人路过(马路边路过/网络浏览页面路过)看到您的餐厅的第一眼,是否吸引了客人?

  假如这个都没有做到,怎么引流?那么就是那么一个点,最好不要在价格上吸引

  把视觉解决了,就是接下来的触觉和味觉的过程,这个过程,我称之为强jian客人的过程

  客人选择进来的一瞬间,就坐、点餐,就是一个身体全方位交给经营者的过程;

  餐厅老板/管理者、服务员、后厨团队、等等一众人马就是强jian犯(共犯)

  怎么样让客人高潮了,就看大伙的能力了……

  一定要让客人持续的高潮,服务员的挑逗(辛勤和积极的服务)熟练的待人技巧

  服务员要灵活变通,老板要懂得权力下放,让服务员可以给予一些客人合理要求的权利;

  但为了避免影响太大的毛利和价格体系受影响,核心控制“让物/利,不让价”

  触觉,就是您所有客人会接触到的器具、外包装产品等等的。不深入

  味觉,这个就考验厨师团队和产品属性,不好统一满足,这是能不能让客人最终高潮、持续高潮的部分;如果前面都做好了,客人很high 了,产品好则锦上添花,产品不好,那就是约泡时看到范冰冰一般的美人儿图片,看到真人了,裤子都脱了,来了个凤姐……

  所以,堂食想要把客人高潮还持续高潮的要求会高很多,时间持续会更长,对强jian犯,哦不,经营者的要求会高很多。

  外卖也一样,和上述的施暴过程有一点本质区别就是,堂食想要持续的高潮,外卖想要你是个早泄者(越快越好)

  把这些做好了,价格,不是客人首要考虑因素了。