餐饮店定位的档次:把握住,就开什么火什么

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2018-09-19

  把握这三点,开什么店都赚钱

  一,定位。

  定位的重要性胜过一切,不管在任何时候都是,一家餐饮店定位的档次不一样,直接影响消费效果。定位方法:

  1,根据市场反馈

  2,根据产品特点

  3,根据面向人群

  这三点基本就可以确定你的定位我们逐一来说:

  市场反馈分析方面,像程大个小火锅定位普通老百姓的中低挡市场,就是因为看清楚了餐饮市场的变化和发展,从长远看,高档的餐饮店根据经济形势发展影响很大,而中低端的影响就不是那么大,比如这次的反腐。

  中低端市场面对的是老百姓消费,而高端一般都是一些达官贵人,这类人消费能力高,但是及其不稳定的。

  所以还是那句话:面向老百姓的餐饮才是永远的。

  其次,要清楚老百姓现阶段需要什么,他们消费不会永远都停留在地摊上,谁都想要一个高品质的消费,因此分析其消费能力。

  根据我目前对餐饮消费的了解,老百姓更趋向于消费中等,但是品质远远超过中等的产品。所以,为老百姓提供优质的餐饮,这个概念就应运而生。

  根据产品特点,这个是定位你产品与众不同的地方,是为了更好的收到市场的青睐。比如程大个小火锅定位的是青春文艺,提出的口号是:青春,是一种生活态度。想传递的就是让餐饮年轻化,带一些人文色彩,具有鲜明的特点,让人产生共鸣。这样市场宣传,认可度,辨识度也比较高。这也就是通常意义的包装,但是包装需要切合实际,贯穿始终才行。统一的形象跟策划。

  面向人群特点,

  我建议的是餐饮不要把人群太局限,比如之前倒下的众多主题店,噱头为主的,搞武侠,搞原始部落,没用。而其他的可以细分下人群,根据特定人群来定位自己。餐饮限制死了就等于把自己的客源给堵死了。本来人们消费就比较挑剔,口味不好都不吃,所以,我们巧妙的要利用这一点,就是看起来很有特色,有一定的鲜明主题,但是不会把一部分人给限制了,比如:青春文艺,咋一听这不是对年轻人么,难道老年人就不来了?NO,所以才会有:青春,是一种生活态度。既有特色,又不会限制市场。

  二,位置。

  不同门店的位置设置要求不同,千万不要觉得人多的地方一定做啥都好,你得分析人群的特点。

  比如餐饮也分好多种,不同的餐饮找位置的方式也不同。比如面馆,快餐店,米线之类的适合找上班族比较多的地方,因为这种适合卖中午饭,晚饭基本上有一部分人不吃或者聚餐,或者回家吃,而炒菜馆适合住宅区,比如流动人员较多,散步休闲等等,步行街的。而小火锅最适合的也是住宅,工厂,商圈,学校,小吃城,步行街,工业园,开发区,或者夜晚人员比较多等。相比较来说选择性还是挺广。

  不要选择的地方是:主干道,几乎步行街道没有,都是车流,或者人员只是匆匆路过,不会停留,人流量多,但是几乎没有餐饮的地方,。这一类并不一定会好,因为但凡商业都是扎堆的,某一处是干什么的大家都会形成印象,比如提起某个地方会说哦,卖衣服的,或者哦卖鞋的,等等,大家想不到说是去那里要吃饭。当然只是举个例子。但凡事餐饮比较多的有个好处,就是大家往这里走就是要吃饭,因为选择性多,如果你不是品牌知名店,就不要孤零零的去开店。

  三,经营。

  每一家店的好坏,经营起了很大一部分作用。经营不好,好店都有可能变坏,餐饮经营中需要注意的一个是宣传营销方式,一个是服务特点,另一个就是流程管理和成本管理。当你的运作渠道越简单时,说明你运营的越良好。经营的很大一部分压力除了自身之外,还有竞争对手,比如对手比你服务好,比你更会营销,更会凸显出自己的特色等等。因此在经营过程中产品特点需要一成不变,但是服务特色跟营销方式要不断的推进,寻求转变,找到当地消费者最感兴趣的点来做营销。所以不管促销还是其他,只要用对了就是好的,要看消费者更看重什么,因为每个地区的都不一样。商业区的可能更看重环境服务口味,住宅区的可能更看重价格和量,等等。

  四,产品。

  这才是重中之重,放到最后也是为了凸显其重要,不管你怎么营销,吹嘘多高,到最终让消费者审视的还是产品本身,对于餐饮来说味道简直就是生死符。也许有人说,那某些地方味道难吃,怎么生意还好,只有两种情况:该地方餐饮店少,人多,或者该地方是流动人口最多的,比如车站,那都是一闪而过的人,不吃又不行。所以,没得选择。抓的是一闪而过的人。

  对餐饮来说味道很重要。但是炒菜和其他的你不可能整天自己炒,大厨费用高,换厨子口味变,这也是我做小火锅的原因,一个底料,搞定一切后厨,连厨子都不用,换多少人我口味都不变,而且不单一,还能像菜品一样不断创新。

  以上四点是最最重要的,把握住,就开什么火什么。