做好外卖奶茶店铺的几个关键因素

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2018-11-15

  外卖的几个关键点是:1、品质;2、出餐效率;3、利润;4、运营。

  我们把店铺做成操作流水线,每块区域由专人负责,比如一人专门负责洗菜和处理,一个人专门负责煎制,一个人专门负责蒸煮,一个人专门负责配餐打包。每天根据外卖客户的评价反馈对每个区域的工作进行优化调整,同时给不同区域的人制定单独的工作指标。这样的结果是店铺的运作效率提高很多,而且出错也少了许多

  我们这一次花更多精力在前期的单杯筹备(保证制作口味工艺简化到极致,加大工具制作的部分来避免人工操作的失误)以及首月的推广营销上。营销上,对客户进行适当引导,更多关注高毛利的菜品,配合活动。结果我们的销量进展非常迅速,很快增长到每天200单,后来变成每天300-400单(双平台总计)。客单价25元左右,工作日有时可以达到日营业额过万。光饿了么一个平台就可以做到每月营收14万,美团略低(上海饿了么份额大于美团)。

  要经营一个容易控制(复制)的外卖项目,需要考虑这些因素:

  1、产品操作足够简单,尽量躲开出错概率,保证品质的统一;

  2、需要超高的出餐效率,完全现做的基本不能考虑;

  2、选择项目尽量选择连锁品牌项目,获得高排名和流量加权,还能享受较低的平台扣点;

  经过新一次的尝试,我们又去了解了其他一些总月销超过8000单的店铺,比如粥,他们的共同特点都是这样:

  1、品质基本统一,操作简单,出错概率低;

  2、出品效率高,基本上十几秒出一份餐是常事;

  3、看似活动力度较大,但是巨大的优惠下依然保留利润;

  4、店铺运营上花的心思不低于店铺本身经营。

  许多人惊异于一些不足20平米的小外卖店却能产生过万的日流水,但小小店铺却有着比大店更高级更完善的分工、管理,比大店更像一个工厂。而这样的小店同时更容易复制,更容易做规模效应。

  做外卖,不难,但要做好真不简单,各方面的控制真的很重要~所以做不好外卖别说外卖行业不好,是各种细节没有控制住。

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