餐饮管理要学会“先打一枪,再放一炮”

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2018-11-15

  一个店铺老板,为了让自己的产品跟别人不一样,他用好的原材料,好的工艺方法,做出来的产品更好,价格自然也贵些,要贵20块左右,但是顾客就是不愿意买自己的,跑到别人那里买便宜的去了。她很苦恼自己的产品明明就是好啊,怎么就不被接受呢?

  另外一位老板说,自己的新上线的外卖没有单量,流量包开了,活动做了,但就是没有效果,苦思冥想,不知道什么原因。

  刺激因素只有达到一定的量,或者一定的强度,或者一定的时间,才会产生作用,没有达到这个界限,作用很小,甚至不用产生任何作用。

  当你感觉自己什么都做对了,结果却事与愿违,于是开始找原因,发现每个因素,每个环节都没问题,比如第一位老板,在激烈竞争的环境下,老板要做产品的差异化,用好的原材料,价格更贵些,她的差异化思路没错,错在差异化还不够,顾客感受不到老板的差异化在哪里。第二位老板产品准备好了,流量有了,活动也有了,不是说他这些做得不对,而是不够,活动力度不够大。

  别人的一些成功的三天开业活动案例,三天都是排长队,因为我用了能够足以刺激顾客神经的活动,免费吃,我用免费吃,换来了朋友圈的极大曝光,提高了知名度,把线下顾客变成了店里的微信好友,同时让目标顾客吃上了店里的东西。

  这个活动就是突破了影响顾客行动的界限,让顾客由观望变成尝试:8折,没有吸引力;7折也还是算了吧;5折也许想去试试,但时间紧张,下次吧;免费,真的免费吗?赶紧排队去。

  任正非说过他的秘密武器:“范弗里特弹药量”,在研发上,“先打一枪,再放一炮”,就是先花小钱试探各种各样的前沿科技,一旦发现某种技术代表未来,发现了“城墙口”,就会不惜使用范弗里特弹药量,对准同一城墙口,数十年持之以恒的攻击。“ 30年只对准一个城墙口冲锋”被认为是华为成功的关键因素。

  聚焦目标还不够,还要使用“范弗里特弹药量”持续轰炸目标,突破影响事情由量变到质变的关键界限。

  举一个生活中的例子,水要变成水汽,光加热还不够,要加热到100度沸点,水要变成冰;光变冷不够,要冷却到0度冰点,水才会有液体变成固体。

  再说个例子,一个老板分享过他处理的客人投诉,是产品出问题了,顾客在外卖平台上给了差评,于是他打电话过去询问,客人拒绝接听,加微信,不通过,于是他发短信过去,诚恳的关心顾客具体情况,介绍自己联系他的目的,顾客最后通过了微信,在微信里进行了坦诚的沟通,得到了顾客的理解,第二天还亲自送了几份产品到顾客办公室,顾客很开心,谅解了老板,后来这个办公室成了店里的常客。

  客人由不满意,到投诉,到理解,到谅解,到主动宣传,这位老板最后亲自送产品登门谢罪就是突破了顾客的心理防线。

  很多事情,不是你努力了就可以了,还要看你是否足够努力,不是你坚持就可以了,还要看你坚持多久了,生活中,处处是这样的例子,开店也一样,开店过程中的每件事情也一样。

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