饮品店的分岔路口,自己做还是加盟一个品牌更好?

行家Nicholas • 2018-10-02

  

  现在很多想创业的人都会考虑到两个选择,自己做还是加盟一个品牌

  很多人也问过我这个问题,加盟还是自创好。每次我只能回答各有利弊,然后粗略回复几个粗略的原因。今天在此,给有方便时间的人,详细展开。

  自创:优势,免去加盟费,保证金,可以自己定产品,定装修,定形象,定价格,所有方面都可以自己做决定,灵活经营。

  劣势:大部分开奶茶的店,都是奶茶行业小白,甚至,之前都完全没做过生意,小白只能根据自己对奶茶行业的理解,进行装修,设计,定产品,开出来的店,往往是不接地气的。比如:白领开店,作为消费者时,就想饮品健康,所以,开店时,就主打健康,一切围绕健康,结果开出来的店,不符合大多数消费者的需要,铩羽而归。健康意味着,高成本,牺牲口感。一线城市中,主打鲜奶的奶茶店,除了某家,用进口的日本明治牛奶,解决了口感,也做出了品牌,其他主打鲜奶奶茶的品牌,全部阵亡,或者最后都换成了植脂末。

  

  (海贼王主题奶茶店)

  

  (怎么方便怎么来,但形象与档次也起不来)

  奶茶行业对于创业者,意味着门槛低,同时,也意味着,奶茶从业者比较多。如果是行业小白,自创适合在垄断商圈,除你之外,没有其他饮品店,竞争压力小,或者,周边也都是小杂牌,你开的店比他们的综合竞争力还强。如果周边饮品店比较多,或者已经都是品牌连锁店了,小白自创者炮灰率就比较高了。因为,当竞争激烈的时候,拼的还是行业综合实力。

  

  (现在主要商业街,很多奶茶店,都是连锁品牌之间的竞争)

  加盟方面:很多行业小白,并非想自己创业,而是,也希望加盟一个可靠的品牌,有全盘的行业指导,自己只要做好门店就行,但也害怕上当受骗,不仅交了一笔加盟费,学的东西,还没产品竞争力,吃亏上当(有不少品牌确实也是打着加盟连锁在骗钱)。在此,我给大家,说一说,加盟,技术,培训,选址,后期的事情,让行业新人,对加盟方面,有个了解,去考察品牌的时候,也能心里有数。

  加盟的本质,就是门店体系复制。如果原有体系是好的,复制没问题,原有的体系竞争力是忽悠出来的,那加盟的门店,就没有竞争力了。所以,考察品牌时候,首先得考察,品牌总部的性质,做实事类型,还是忽悠类型。忽悠类型的基本上,都会把办公室,或者自我形象塑造得很面子工程。做实事类型的,反而会简化这些。把精力,资源都用在核心竞争力方面。

  

  (现在百度推广的成本已经高到,每年没砸几百万下去,都看不到效果的地步)

  (这些推广费用也必须从加盟费里面收进来)

  核心竞争力:餐饮行业,核心竞争力,就在产品方面,其他都处于次要地位,除非某个品牌,从一开始就是主打包装,靠营销来运营。这样就分化出了,两种品牌公司,一个是做基础研发的,耗时间,耗精力,把资源都用于内功方面,但顾客未必看得到,毕竟内涵没办法一目了然。第二种,就是面子工程,把时间精力,都分配到营销方面,而用于产品研发的资源自然也就落下了。除非是非常大,非常牛的公司,能兼顾,这是个案。做到兼顾是非常难的事情,规模做到这么大的coco,现在也顾及不到产品了,何况是中小公司呢。这也是,coco走下坡路的根本原因。

  

  (其实看似一杯简单的奶茶,里面有很多讲究的,其他产品也是)

  产品技术:分核心技术与山寨技术。所有的品牌公司,在研发时,都会借鉴其他品牌的产品,或者市场上新出来的产品,也都会借鉴。对于专业研发来说,要仿这些产品,也就几天的时间,也就有个7~8成像了,对于专业的人,对比得出来;对于不常喝奶茶的消费者,是区分不出来区别的,但对于每两天喝一杯的消费者,却是能区分出来。每个公司都有核心技术,灵魂产品,也就1~2款,是别人再怎么借鉴,都抄袭不了的,假定灵魂产品分值是100分,别人至多只能抄到85分。除非原料渠道泄露,拿到一模一样的,这样能抄袭到95~100分。举个例子,有个牌子,幸福侯彩磊,开在上海的浦东陆家嘴,就靠一个,牛魔王黑砖。单品外卖数量占比到60%以上,其他都不行。现在其他品牌都有这个产品了,单独喝都觉得口感不错,但两者现场口味一对比,立马分出高下. 核心产品的研发,需要努力加运气,才能碰到,耗费的时间,也许是半年,也许是几年,也许是十几年。品牌有核心产品了,就像有了脊梁骨,能有支撑,能让这个品牌有持续的生命力。怎么判别一个品牌公司,是不是做实事,希望做长远呢,就看是否有灵魂产品,因为这个太耗费时间,精力了,圈钱公司,不愿意去这么做,都会去直接抄袭过来,省时省力,来钱快。

  

  原物料与配方:很多加盟者,都会自带认为,有了配方,其他都是小问题。通过,网络咨询,购买配方,或者,通过去别人门店,上班一段时间的方式,来得到配方。其实任何一个品牌连锁,配方是没有秘密可言的,只要有心都能得到,总部能管控加盟店的方式在原物料,也可以这么说,品牌的核心,在于他们的独有原料。有些原物料是独家渠道原料,例如茶叶,或者,贴自家标签的原料,有些原料是通货,也就是,满市场都找得到的原料。同样的原料,不同的厂家做出来的品质也是不一样的,一旦原料不一样,配方就要调整,即使是同样的原料,厂家不一样了,配方也要调整。所以,配方只具有参考作用,不能套用。现在的原料市场信息非常透明了,基本上,小白开店半年以上,都会陆续知道原料怎么回事了,或者原料商也会找上门门店推销原料。所以凡是,一次性进料多少,打几折的,说明,其原料利润空间很大。一开始不需要进太多原料,先看一看市场的适应性与认可度,热销的话,可以下次多进,运费增加不了多少。凡是一开始劝你进几万原料的,都是想一次性赚钱,这种公司性质就是很可能是忽悠的了。

  

  (网络上饮品配方非常多,费用还不高)

  培训:很多没入行的小白,认为,培训完,就什么都会了。其实,培训细分有产品培训,管理培训,营销培训,还有设备,装修等等。产品培训,也就是配方与比例,还有操作细节,最快2天,就能完全学完,慢的话再多费1~2天就好(因为有完整的文字资料,不需要数据,只记流程就好),剩下的是在实体店,熟能生巧。管理培训,营销培训。说实话,一下子培训不完,因为情况比较复杂,具体的营销方案,要结合实际情景,针对性营销。最实在的做法,就是前期讲个框架与轮廓,后面自己碰到问题,向总部反应,然后对症下药.装修,与设备,都是固定性的方面,倒是能一下子说得明白。

  选址:这个是每个加盟公司都会说自己具备,但大部分都不具备的了。因为客户考察总部时,产品,公司,形象,包装等等的考察,都有迹可循,但对于选址方面几乎判断不了,品牌总部具不具备这方面的能力与责任。事实上,为什么大多数中小公司都没有选址方面的职责与机构呢,一个很重要的原因,就是小公司,未必养得起或者不愿意养这么一个角色。

  

  原因如下:没有3年以上选址经验的人员,基本是看哪里热闹,就说哪里好的那种;哪里房租高,哪里好的那种. 但是做了3年以上选址经验的待遇成本太高了. 因为,做了3年以上的,待遇已经不是小公司养得起的, 而且工作非常自由,这些人工作都不在公司,打完卡之后,都不知道他们在干嘛,但是一旦回来报告工作,个个,勤勤恳恳,兢兢业业,故事一套一套的,公司几乎管不了他们(因为我本人是职业选址出身,做了六年,比较清楚里面的事情了)。成本高,人员管控不了,加盟者又不懂,还不如忽悠来得实在。这也是,很多小品牌总部,签约前说有选址支持,后期兑现不了的原因。任何一个想有长远发展的品牌,都会预设这么一个团队。如果一个品牌,做这个费力,短期不讨好的事情的话,那么这家公司,就是做实事的了。

  前期投入:开一家奶茶店,需要一次性的总投入。感觉数字很大,也迷糊。其实应该拆开来分析。加盟费,也就是品牌授权,每个品牌定额各不相同。保证金,在经营期间,不能不与总部沟通的情况下私自更改,影响整体品牌,一般在5000~1万。设备费,全新一套,大致在3~4万。装修费,也大致在3~5万。其实,这些方面差距都不大,最大的部分在于店租方面。现在的店面,动则十几,二十几万的转让费,都超过了品牌加盟与设备,装修的总和。

  

  投资回报:这个是忽悠公司,最容易打鸡血,也最好做文章的地方。这里有个心理学的讲究(传销组织也是靠这一套来洗脑的),先给你列个数字,每天营业额做到2000,然后根据这个计算,会算出个结果,每个月纯利润2万(有了前设条件,会给后面的计算心理暗示,或者忽略困难,或者自圆其说,效果最深的就是传销效果)。但没有讲清楚,每天营业额做到2000的店面,需要什么条件,或者忽略这个条件,给加盟者,心理暗示,如果每天做到1000,每个月也能赚1万。在生意角度是完全不成立的。因为,营业额做到1000与2000的固定摊销差别很小,店面租金是固定的,水电,只增加几百元,人员工资,也就多一个人的工资。没什么差距。只有原材料才是按照比例增加。忽悠公司,就喜欢数字计算,类似传销,什么产品都没有,就是数字计算,告诉你有什么样的结果,而忽略成立的条件。(逻辑本质在于:假设你有100万了,你要怎么花销支配),理性的逻辑与心理暗示应该是(怎么样才能拥有100万)

  

  (算法确实如此,但如果基于这个营业额的算法,问题就出来了,未必实现得了)

  正确的投资回报计算,应该是这样的,不提前预设每天营业额,算个回报率即可,再基于保本线,返推算营业额(逻辑本质在于,怎么样才能拥有100万)。投资分为,固定投资与每月回报。加盟费,保证金,设备,装修,门店转让费,这些都属于一次性投入,属于固定投资。店面租金,水电费,人员工资,原物料消耗,这些都属于每个月消耗,跟每月营业结算。每个月结算,纯利润是多少。固定投资/每月纯利润,即可算出回报日期。奶茶店的投资回报是这么算的,如果没有转让费,一般的回报日期是,6~9个月。如果有转让费,应该控制在12~18个月。这才是比较科学,理性,不给加盟商打鸡血的算法。加盟者其实完全可以自己算,就能知道,门店适不适合投资了。

  后期服务:忽悠的公司,话都会说得很满,绝对会把忽悠的成分尽力遮掩,能否甄别,就看考察者的眼力了,至于许诺的后期服务,也就到签合同时就结束了,后期只是怎么搪塞而已。做实事的公司,基本不会承诺,超出能力之外的事情,毕竟是要长期合作的,兑现不了的话,影响后面的沟通合作。

  生意不是感性的冲动,而应该是理性的堆积,要降低风险,就要提早做功课!!!

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