开外卖店必须掌握的定价技巧

行家Nicholas • 2018-10-31

  所谓物美价廉,实际上就是指产品本身拥有较高的性价比。

  因此,在用户对外卖店铺进行筛选的过程中,除了产品自身的质量外,价格影响力也不容忽视。

  为了使自身的销量得到有效提高,微店铺吸引足够的流量,很多店铺甚至会选择牺牲成本,以低价来吸引人气,建立竞争优势,比如设立特价菜就是外卖经营者常用的方法之一。

  

  需要强调的是,设置特价菜是指店铺选择一种甚至集几种特殊菜品为广大消费者做出让利,并不代表着店铺所有产品都要低价售出。

  薄利多销虽然是店铺短时间内实现人气、销量快速增长的手段,但其背后同样存在着很多弊端:很容易引发同行恶性竞争,甚至导致店铺一味追求低价而舍弃产品质量。

  从长远的眼光来看,低价竞争并不是长久之计,外卖店铺要想实现持续性发展,就必须学会对菜品进行合理定价,对成本与售价进行合理平衡。

  在对产品定价时,应该注意以下三个方面。

  成本是定价的基础

  在为菜品进行定价之前,餐厅应该对菜品的成本了如指掌。

  通常来讲,菜品的成本包括固定成本和可变成本两个部分。

  所谓固定成本是指餐厅硬件设施、人力成本、租金等在内的,在一定时间内不会发生变化的成本;

  而可变成本则是指食材原料、水电动力、燃料等随着时间和需求会发生相应变化的成本。

  准确了解每道菜品的售价范围进行合理倒推。

  

  准确定位是定价的前提

  不同类库、不同用户群体对于产品价格也有着非常直接的影响,因此,在对菜品进行定价之前,外卖经营者一定要明确自身定位,找准用户群体,这是定价的重要前提。

  面对烧烤、简餐、海鲜等不同类别的产品,用户都存在一个预期价位,相信100元的盖浇饭、不足10元的小龙虾都很难引起用户的消费兴趣,定价并不是越低越好,符合用户的心理预期才是核心!

  定价并不一定要低于竞争对手

  在经历以上两步,结合成本以及用户心里预期推算出菜品的合理售价区间后,餐厅还需要和平台上同行的价格进行对比。

  如果无明显差别,则说明定价比较合理,相反,则需要我们对对方的食材、烹饪以及包装成本进行进一步的了解,以确定定价是否需要调整。考虑定价是否要低于竞争对手时,应结合以下两点。

  首先,定价要尽可能为之后的促销留出足够的利润空间,如果定价过低,那么促销时的活动力度将会受到极大的限制。举例来说,某个产品的成本价是14元,其他店的定价是25元,我们的定价是20元,这样对方即使打6折仍然存在一定利润空间,我们打7折却只能保持成本。

  其次,还要考虑所谓的低价是否存在足够的吸引力。

  比如同样一份宫保鸡丁盖浇饭,其他店的定价是16元,如果我们定价15元,虽然比对方要低,但由于差距不明显,很难产生足够的吸引力,只是白白牺牲利益而已。

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