社区生鲜店如何跟菜市场竞争思路

行家古云 • 2018-10-31

  社区生鲜店最开始是因为很多小区离菜市场远,才有了生存空间,为社区的居民提供的不仅仅新鲜的蔬菜和水果,更是一种便利性。

  就因为这种便利性,即使店里的蔬菜一般比菜市场要贵得多,顾客也可以接受,而且对价格超级敏感的老头老太太也会无奈接受。

  但是,如果仅仅把社区生鲜店的存在价值理解为便利性的话,那就把事情简单化了,而且可能会因为这种不全面的认识失去发现生意的机会,或者开不好一个社区生鲜店。

  因为我住的小区,菜市场就在小区旁边,走路也就5分钟,但是有一家生鲜店生意就很不错。菜市场的蔬菜,品种更丰富,更新鲜,价格更便宜,为什么这家店依然能够存活,而且存活的不错?

  让我留意起这家店是因为我妈也经常从这家店买菜,我很奇怪,对价格这么敏感的老妈怎么突然这么舍得了?她告诉我在这家店只买菜苔,因为他家的菜苔新鲜,嫩,搞活动的时候比菜市场还便宜。

  经常路过,看到里面的购买人群不仅有像我妈一样老人家,大多是年轻人,而且下班后到晚餐前这段时间是高峰。我自己也买过几次,菜的品种虽然不多,但是大部分蔬菜经过初选加工,有些甚至洗好打包好,我如果自己做饭,也会选择这里,而不是菜市场,感觉省掉了很多麻烦。

  

  所以,一家成功的社区生鲜店,除了提供了便利性之外,离不开做好以下三点:

  1,牢牢把握核心顾客群体需求,社区生鲜店的目标顾客不是去菜市场的阿姨,而是上班一族,这些人晚上下班后回家,希望吃上自己做的饭菜,过上正常的生活,他们很忙,所以很多菜都是加工好,洗好,打包好,就是方便这些人选购,不用洗菜,也节省了做饭的时间。

  因为提供了更加多的服务,价格自然就贵些,而这些人本身在买菜时对价格是非敏感型顾客,才让老板有足够的毛利分摊比菜市场更贵的固定成本。

  2,更加灵活的经营方式,不放弃主流的买菜群体。这些人对价格敏感,老板会经常利用一款产品特价,吸引阿姨们的目光,比如我妈经常买的菜苔,就是属于他们的引流产品,有人气了,会带动店里其他产品的销售,比如厨房调味品,引流产品也许不赚钱,但是对于调味品是有无差别的需求,在哪里买都一样。

  对非目标顾客的策略是,利用蔬菜引流,带动其他标准商品的销售。

  3,要更加精致,无论是蔬菜本身,包装,装修环境和服务态度,都要往高处走,而不是向菜市场看齐,不跟菜市场比蔬菜的数量,而是强调每种蔬菜的精挑细选,不比价格,而是承诺蔬菜的无公害,只有这样,才能让忙碌的而又注重生活品质的上班族产生信赖。

  虽然菜市场便宜,有些人就是不喜欢去菜市场,有些人会说这些人懒,有些人却看到了机会。

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