餐饮人"你以为的"不一定都是对的

行家麦小楠 • 2018-10-02

你以为你以为的就是对的?经验很重要,但有时候经验也会麻痹人的思想,让人盲目自信,“你以为的”可能就是一个坑。可能你走的路比别人过的桥还多,你吃的饭比别人吃的盐还多。但现在,时代在变,“吃饭”的追求在变,你还保持不变吗?

1一味钻研味道

也许在20年前,你开一家餐馆,便宜、好吃,就是王道。那时候,也确实没有多少餐饮理念和营销手段。

传统餐饮人依旧恪守着那句信条“酒香不怕巷子深”认为:我们做好了味道就不愁做大做强。然而却发现,比自己难吃多的店面,每天翻台率是自己的几倍。因为现在,餐饮的概念绝非局限于“味道”。

很多餐饮项目在味道上不算特别出众,但却能在很多区域市场做得风生水起。看来“味道”并不是餐饮企业的命门,传统餐饮人依旧执着的“味道”,如今只是餐饮要素其中之一。只追求口味不重经营管理、营销宣传,往往是传统餐饮企业的盲点。

2不重视营销

在移动互联网没出现之前,或许营销宣传对于餐饮企业来说并不重要。但现在餐饮企业不玩营销宣传就没有做大的可能。

2012年以后崛起的一系列新派餐饮品牌,基本都是凭借互联网红利突然爆红。包祖肉包、壹殿仟麺、諻家焖客等,无一不是借助互联网进行品牌输出。

营销宣传已经成为餐饮企业必然要考虑的因素,借助营销宣传,餐饮企业可以实现几何增长。

现实是老派餐饮思维总是轻视营销,重视促销。不愿与消费者打成一片,这样势必会影响品牌输出。

3做餐饮“高大全”的思维根深蒂固

传统做餐饮,喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子,一定要包括所有的川菜品种,顾客只是读一遍菜名就要好久。

但现在已经到了聚焦单品的时代,顾客开始喜欢“小而精,小而美”的品牌。 高低凳重庆小面就是靠聚焦特定品类,“做小做精”而成功的。

相反,传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品,这种不聚焦的方式,不利于给消费者营造品牌辨别力。

4不清楚自己的消费者是谁

一年时间找到顾客,三年时间形成口碑,是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求,老餐饮人到处看模式、看产品,跟着流行不停地换策略,其实本质上并没有确定自己的目标人群。

如今的消费群体比起之前要复杂得多,当下的餐饮环境中,不但要明确自己的目标客户,而且还要尽可能细分人群。譬如一人食,专门针对单身男女的特定目标用户服务,如今颇受欢迎。

5产品仅局限于“食物”

以往做餐厅,产品仅局限于“食物”本身,但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。

相比于以前,当下消费人群多为体验式消费,消费的也不是“食物”而是“文化”等看不见的东西。新派餐饮就是抓准用户心理,通过各种手段打造独特IP与衍生产品。

 

为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般,门前排队依旧望不到头的原因?因为消费者不仅是在消费食物,更是在消费文化。

6迭代速度慢

传统餐饮追求地道、正宗的口味,因此对于原有菜品的升级迭代的动力低。

但互联网时代的餐饮特性之一就是迭代速度快,在原材料、制作方式等方面进行创新,让菜品不断进行螺旋式上升。从而让消费者保持新鲜感,这样才有生命力。

 

兵者,诡道也。商场如战场,一成不变是打不了胜仗的。顺势而为,随机应变,我们可以走的更远。

原创文章,作者:麦小楠,如若转载,请注明出处:https://www.cany365.com/hangjia/maixiaonan/360.html

看完这篇还不够?如果你也在创业,并希望自己的项目被报道,请 戳这里 告诉我们!