如何把控有效自助餐厅的浪费现象

行家唐鹏 • 2018-09-14

  自助餐厅的浪费现象应该是广大商家最头痛的问题了,大部分顾客在拿取食物后吃不完造成的浪费,不仅浪费了厨师们的心血,更加大了餐厅的运营成本。我们可以劝说顾客不要浪费,但是成效甚微而且对这个“劝说”的“度”拿捏很难,即不能让顾客感受到不舒服,又要控制食物的浪费,经过多年来的经验和实践我综合了一些办法,与大家一起探讨下。

  

 

  1.缩小自助餐厅餐具的容积 就是碟子和碗的尺寸都尽量小一点,这样的话使得客人勤拿少取。一来可以减少浪费,二来可以延长用餐时间,对于“用眼睛吃饭”的一部分顾客来说,满桌子的美食一定可以让顾客觉得物有所值,这一点对自助餐经营很关键!一家自助餐厅,顾客觉得是否“物有所值”直接影响到餐厅的生意是否兴隆。

  

 

  2.自助餐台的功能区划分与取餐动向 可能有人会有疑问不就是自助餐台么?做一个可以放菜品的、好看点的不就可以了?其实不然一个好的自助餐台在餐厅的位置,菜品摆放的区域划分,预留过道的距离与就餐区的距离是直接影响顾客取餐的移动方向,只有合理的布局才可以在用餐高峰期到来时使顾客移动取餐不会在一个地方停留太久,造成食物消耗大、补餐困难、服务混乱等问题。

  

 

  3.醒目提示语,节俭有折扣 在餐厅的醒目位置粘贴勤拿少取拒绝浪费的标语,随时提醒顾客不要浪费,定时的在餐厅播放节俭就餐送礼品的广播,(礼品可以选择:代金卷、玩偶、小瓶苹果醋啊等等都可以)。同时要求服务员加强巡视,发现客人有浪费食物的征兆的时候,微笑热情地告知客人,如果不剩下食物,我们为了感谢客人,会有礼物赠送等等。要谨慎处理执行力度,比如一些客人因为食物不合口味只吃了一小口就没吃,结果剩下东西了,这时候一定要去了解是否食物不合口味或者有其他问题。千万不可以轻易判断客人浪费食物,切记我们要针对的是恶意浪费食物的那一小撮人而不是所有客人。4

  

 

  4.分时段补餐,把控出餐量 一个餐口不同时间段顾客的食物消耗量是不同的,根据顾客的数量向厨房报菜。开餐时观察顾客的入座率在客流高峰前提醒厨房准备食物,高峰到来后快速补菜尽量避免空菜,快结束时尽量少上或不上食物避免撤餐时候的食物浪费。

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