2019年餐饮行业新风向“一人食经济爆发”现象

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2019-02-23

  2019年餐饮行业新风向“一人食经济爆发”现象

  中国拥有16%独居城市人口和14%单身人口,目前中国“空巢青年”的人数已超5800万,并且呈现持续增长的趋势。

  与该趋势相伴的是人们对保持单身的看法已发生深远变化,单身观念愈发成为越来越多的年轻人所追求的生活方式。

  

  但一个人就餐的客人,往往有些尴尬。点少了不好意思,点多了又吃不掉。如果,我们将菜品变小, 做成小菜,一人食的需求则能够被满足。

  比如,我们可以将一些菜品设置为半份,一人食的情况下点一份菜品再加半份其他菜品,则能够又不浪费又吃得丰富。

  餐厅每过一段时间将推出新品,我们甚至可以将新品半份卖,一来让更多人点新品,二来快速测试效果。

  可以说外卖是一人食的加强版!没有了堂食的属性,外卖更强调性价比和丰富度。而产品半份卖,顾客有更多选择余地,甚至可以结合一些特色小吃组成套餐。

  姚酸菜鱼一改正餐分量大的设计,在门店推出同一款产品,有不同分量的酸菜小鱼,推出酸菜鱼(小份)和(乐享装)两种,在获得5星好评的同时,每月都有较大的单量。

  

  小菜创造更多营收

  很多餐厅都会给顾客推荐菜品,推菜员也很努力,但效果不好。为什么?因为经济下滑,顾客就餐开支预期下降,对价格敏感,但并不意味顾客就没有钱。

  有时候以退为进,反而有不一样的效果。

  做小菜,降低单品价格敏感度,多点几道菜,客单自然上去了!

  比如:一家卖酸菜鱼的店,他们就聚焦其餐厅周围的上班族,把正餐酸菜鱼快餐化,推出小份的酸菜小鱼,打造了新的消费场景。

  缩小服务半径,满足小部分人的更多需求

  过去,餐厅服务的客群是附近半径3公里的人群。2019年,这个半径将缩小到2公里甚至是1公里!

  消费者的需求是多方面的,如果餐厅满足这小部分人的另外部分需求,也能够活得很好。

  如同便利店中出现餐饮业态,是为了满足部分便利店消费者就餐的需求。餐厅也可以挖掘餐厅顾客的其他需求。

  “优胜劣汰、适者生存”,餐饮格局已发生变化,势必需要餐厅主动做出改变,适应新市场。

  而“小”则是2019年开年的第一个新的风向标,更小的店面,更精致的菜品,更细分的人群,更个性化的需求!

  而18年的正餐快餐化、正餐小吃化,餐饮零售化等火热概念,也是侧面揭露餐饮正在越变越变“小”这一趋势!

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