如何打造纯外卖模式的商业闭环

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2018-11-27

 

  从14年做纯外卖到现在200家店的人来说一说。

  首先,三大平台从16年的315晚会,被曝出黑商家之后(没有正规资质的商家),几乎年年被约谈。

  在监管的压力下,虽说现在还没完全杜绝,但审查确实越来越严了。

  尤其在大城市,想在家做外卖并上线平台,是几乎不可能的。。

  不光平台不允许,对顾客的用餐安全来说,也不合适。

  所以答案很简单了,在家做外卖根本不存在上线平台这回事。

  但你既然想做外卖,那我就站在你的角度,多说两句。

  先不说上线平台行不行,先看你的诉求:

  “有餐饮成功经验,对外卖长期看好,想正了八经开干,做一个品牌,干一番事业。”

  还是

  “看好外卖,但没有餐饮成功经验,想从家庭作坊开始,当一个试点,从0做起。”

  如果是第二种,那不上平台也没问题,因为三大平台只是销售渠道,并不是做成外卖这个事的不可替代环节。

  说白了,只要你自己能搞定销售,就能干起来。

  那怎么搞定销售?

  很简单。

  在15年之前,外卖平台还没火起来,那时候几乎所有的外卖店都靠发传单来做销售。

  这是我们当年设计的传单。

  因为外卖顾客跟堂食顾客不一样,外卖顾客都是固定在你周围上班、上学或者居住的人,只要你的菜品干净好吃分量足,性价比高,能比竞争对手做的更好,就能通过发传单积累起来一批长期订餐顾客。

  这样引流用传单。

  转化就用私人微信,或公众号都可以。

  配送也可以自己来,买个二手电动车,再淘宝买个外卖配送包,当一把外卖小哥。

  或者雇兼职,或者用“达达”这种社会化配送平台都可以。

  这时候你的最大优势就是成本了,自己在家做饭不需要支付店面房租,不上三大平台不需要支付动辄高达20%的平台服务费。

  那理论上来说,你可以让顾客花同样的钱,享受比外卖平台更好的菜品和服务。

  或者说花更少的钱,享受到和外卖平台一样的菜品和服务。

  所以只要你做的饭菜好吃,能积累起越来越多的顾客,赚点小钱不是问题。

  为什么说赚点小钱?

  因为你最大的劣势是:效率。

  家庭厨房不管从灶台火力、排烟设备以及操作空间,各个方面来说,都没法和商业厨房相比。

  比如一个正规的外卖店,一锅出十份菜,一天服务300人不成问题。

  但你的家庭厨房,可能一天给100人做饭就已经兵荒马乱、乌烟瘴气了。

  所以,在家里做饭,没有资质,不上平台,确实能赚点小钱。

  但没法当成事业来做。

  只能当作你进入外卖行业的一个试点,切入点。

  那如果是第一种,想正了八经做一个外卖品牌,要不要上线三大平台?

  废话,必须上。

  因为平台除了是销售渠道,还有完善的配送体系,评价体系,和客户保障体系。

  能为顾客提供更好的外卖订餐体验。

  也能证明你至少是一个有正规资质的品牌商家,而不是无证经营的“非法商家”。

  最后我的建议是,分两步走:

  第一步,先在家里把产品研发搞定,再通过发传单找到一批种子用户,小规模测试,完成一个基本的商业闭环。

  这时候最重要的是升级迭代产品,其他的不用想。

  直到用户的反馈和复购率都满意了,解决了一个外卖店最大的风险点——产品与市场不匹配。

  才能进行下一步。

  如果产品的回头率很低,让人吃了一次就不想第二次,那你宁可别干。

  第二步,找一个正规店铺办理餐饮资质,或者直接找一个自带餐饮资质的转让店铺。

  然后开始设计品牌VI和包装。

  有了这三个基本条件,就可以上线三大平台,开搞了。

  一步一步来,这样成功率要比那些一开始就投资开店,产品、品牌、运营手忙脚乱一起搞的人,要高得多。

  但也不要一直止步于家庭小作坊,合规合法,才能谈的上事业。

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