做外卖没销量,是不是犯了这些错

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2018-11-27

  同样做外卖,

  为什么隔壁老王一天能卖200单,

  你却只卖了20单?!

  外卖搞满减活动吸客,订单是翻了一番,

  但一个月算下来,

  不仅不赚钱还亏本了!

  说好的开外卖店省房租、省人工,没想到一开,

  才发现平台抽点、补贴费用等一大堆支出搞得头都大了!

  外卖怎么就这么难做?

  今天榜魁君就帮你指出外卖里面的坑,

  让你跳过坑去,有钱赚!

  

  01,用堂食的思维做外卖

  外卖和堂食是相辅相成的,堂食做的好不一定外卖就做的好。其实外卖不只是堂食多加了一个渠道,外卖的本质是餐饮电商化和零售化。

  

  如果说传统餐饮业是制造业+服务业,那外卖就是制造业+零售业。外卖思维更偏向电商思维和零售思维,要想做好外卖,必须拥有五大思维:

  1、看得懂后台的大数据思维

  2、饭做出来放盒子里30分钟后还能好吃的顾客体验思维、

  3、变着法子提高排名的流量思维、

  4、做一家消费者和平台都喜欢的店的平台思维

  5、餐饮零售化思维。

  02,有的菜品不适合做外卖

  有些餐饮老板看见堂食店里某些菜品卖得很好,就直接上了外卖,做了一段时间,发现顾客普遍觉得这些菜很难吃,或者是上外卖之后根本就不挣钱了。

  

  那是因为选品选错了,有的菜品根本就不适合做外卖。

  外卖选品需要参考几个因素:

  1.产品好吃永远是基础。外卖产品的好吃一定是经过30分钟之后还能好吃。

  2.易于操作、易于标准化。外卖盈利靠销量,所以出品一定要易于操作。

  3.设置低价菜品要慎重,要选好产品。低价菜品一定要能给你带来引流。不然就是白贴。

  4.难配送的产品要慎选,选品一定要慎重。

  5.外卖是多品好还是单品好?市场容量大、消费者多适合做单品,显得专业;用户量小的地方多品、丰富性比较重要。

  03,选址不好

  堂食做的是1.5公里内的生意,高人流商榷的黄金地段一直都是餐饮人选址的标准。外卖则不一样,对商圈人流有要求,但商圈位置则要求小,因为外卖是做3公里内的生意。

  

  因此,外卖店选址的标准应该是:一类商圈、三类位置。

  外卖选址有三个考量标准:

  一、看方圆3公里商圈的分布

  利用地图软件和平台APP,看外卖店周围三公里内高校、写字楼、商业体、住宅的数量。

  二、分析头部商家测算商圈体量

  在外卖平台C端APP看该商圈销量前50名、同品类销量前10名的商家的营业情况,看商圈体量是否符合自己的要求。

  三、从外卖小哥那获取信息

  外卖小哥是对附近商圈最了解的人了,可以跟他们了解配送人数和商家品类信息。

  04,没抓住新店开业的28天黄金期

  新开的堂食店要是生意不好,可以花时间“养养”,养几个月可能生意就好起来了!

  有的餐饮人就用做堂食这种想法去开外卖店:先把店开起来,边开边学,边学边优化。却没想到,养着养着,外卖店就倒闭了。

  做外卖不一样,一定要抓住新店开业的28天黄金期。

  因为外卖平台会给新开外卖店一个7天流量卡,开启后会给新店带来流量和曝光,排名也会靠前。要是没有利用好这个时机把外卖店做起来,以后获取流量的难度和成本会越来越大。

  新店开业的28天黄金期要分四个星期,做好开业前菜品选择、VI设计、平台上线等准备;优化评价及相关数据、压力测试;开启流量卡;巩固排名等工作。

  05,不重视顾客评价

  一个差评就能埋没一个外卖店,这绝对不是危言耸听。

  

  现如今,顾客点餐都喜欢先看看商家的顾客评价,然后根据评价去下单。这导致外卖的马太效应很明显,店铺评价越高、排名越靠前,生意越好,而评价不高的店铺则排名越来越靠后,直至被淘汰。

  因此开外卖店不重视评价,不对差评进行妥善处理的话,很有可能就没人会光顾你的店了。

  所以做外卖,一定要管理好顾客的评论,正确回复和处理顾客的评价。

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