根据匹配客户群来选择外卖打包盒

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2018-11-13

  顾客一般不会主动给好评,但是一定会主动给差评。如同木桶效应,你可以没有长板,但是一定不能有短板。

  所谓没有消息就是好消息,让一个点外卖的人肯去主动评价商家的动力往往不是这一餐吃得多么满意,而是这一餐吃得多糟糕。商家可能对此深有体会,想要得到用户的一个五星好评是要写小纸条、给优惠、送小菜等诸多手段去争取才能有的。相反,一招不慎,在某个小环节出了问题得到一个一星差评是很容易的,并且大部分差评都是图文搭配,声情并茂的有效点评。在外卖平台,差评让想要下单的用户望而却步,还会严重影响曝光量。比如我们的一个卖煎饼果子的外卖商家就因为连续两天收到差评,在没改变其他活动的情况下,本来是上升势头的曝光人数,骤然下降。我们有过测算,一个一天50单左右的店铺,一个差评大概会让店铺在未来的几天损失50-100元。所以这样去算还是挺可怕的。

  

  由于包装不当产生的各种差评非常之多,包装问题占所有差评的比例可能远远超出了大家的想象。比如下图:

  

  反映在包装上的问题最普遍有以下四种:

  1、包装太简陋(或者不符合店铺定位)

  2、打包盒尺寸不对,明明正常分量的食物却显得量小;

  3、包装不当导致漏汤,烫伤用户;

  4、面汤没有分离,导致面胀、严重影响口感;

  1、包装简陋

  意思不是说让商家用多好的包装,还是要选择性价比的。

  

  下面这种黑色餐盒其实也就比透明的餐盒贵1-2毛,但是给人的感觉完全不一样,黑色盒装菜显多,而且给人更有保温的感觉。推荐小炒类用黑色的盒子。

  

  筷子这些小件其实都挺便宜的,每单贵1-2毛但是不会让你在这个上面吃差评。相比一个差评50-100元损失来说的话,这个成本还是远远低于差评成本的。

  2、选择合适的尺寸

  一般来说小炒正常分量为500ml左右,但是我们用500ml的盒子装出来就比较满,其实不适合打包也不好看。正常来讲我们推荐用650ml的盒子,这样看起来会有一些空间,但又不至于显得分量小。

  

  正常分量的菜用500ml显得比较挤,用650ml就刚刚好。

  

  像这个图中,商家明明给的分量和堂食一样,但是餐盒尺寸选择过大,最后装在盒子里一半都不到,消费者第一感觉就是量少,直接给了差评。商家再怎么解释,一星评分的影响已经客观存在了,很难挽回。商家要根据自己出品的菜量装在盒子里占80%的空间,剩20%空隙是比较理想的。

  3、包装不当导致漏汤,烫伤用户

  用塑料袋装汤,在客人收到外卖后,把汤倒入碗中的过程中非常难控制。建议老板们可以自己模拟操作一下,不是因为塑料袋太软没控制好汤撒出来了,就是塑料袋太薄容易烫伤。一但出现这种意外,客户都会很恼火,一条差评是跑不了的,还很难安抚,得不偿失。

  商家可以选用这种带内胆单格的打包盒,因为汤基本只放半桶且隔离透气孔,发送漏汤的概率大大减少。每套盒子的成本也就增加3~5毛钱,这个价格波动区间绝大部分用户是可以接受的。选择的时候注意选择密封性较好的这种,图二这种一般适用于快餐类:

  

  在商家打包一些汤汁比较多的菜品时,时常会发生漏汤的现象,本来交的是一份菜的钱,活活撒成半份,吃饭的用户郁闷,给个一星差评。老板更郁闷,辛辛苦苦做好的产品,因为配送出了问题,差评还要自己承受。其实改进一下目前使用的打包盒,就可以大大降低漏汤的概率。

  

  漏汤的原因有三:

  1、外卖盒盖边缘扣不紧。这个多是工作人员操作的原因,现在外卖盒一般边缘密封性都比较好。

  2、外卖盒材质韧性不好。外卖员送餐的过程中,有时为了赶时间,外卖容易被磕碰,外卖盒材质太脆的话容易裂开,或者盖外卖盖子时容易碎裂,都造成外卖密封不严,漏汤撒汤招致差评。如果在用户评论中发现这种情况比较多,在选择外卖盒的时候一定要和客服确认打包盒材质的韧性好不好,容不容易破损。

  3、透气孔漏汤。一般装热食的打包盒都有透气口,汤不宜放的太满,汤放的太满就容易溢汤,可以用保鲜膜包一下碗口再盖盖子,如下图这种:

  

  这样一般的状况都会保持包装完好,大大减少外卖汤溢出的情况。不过这种做法有一个缺点,就是比较费时,在订餐高峰时间容易拖慢出品速度。也可以考虑或这种透气孔带卡扣的打包盒,一个打包盒的成本会提高0.2元左右。

  

  4、面汤没有分离,导致面胀、严重影响口感。

  粉类和面类的商家尤其要注意!因为米粉和面有吸水性,如果跟堂食一样,把粉、面放在汤里一起打包,经过外卖员10~20分钟的配送,用户拿到手的基本就是一坨吸满了汤胀大的“拌粉”或“拌面”。很多堂食评价不错的餐厅,做了外卖,明明是一样的菜品,只是因为外卖打包不当,导致差评太多,严重影响销量。所以为了保证口感,现在大多数商家都知道要面汤分离的包装,但又想节约成本,索性就把面单独放在塑料袋里或者汤单独放在塑料袋里,结果会招致差评。

  汤面分离是唯一的解决办法!

  

  6、如何在有限的预算内,让外卖包装为产品加分?

  最近小编店里一次沙拉,受到外卖后,懒得打字得我也手痒得很想拍照,PO朋友圈同时去给个5星好评。然后我翻看了一下这个外卖商家得评价,果然这家商铺得评价率很高,评分很高。还有用户收集了它家得便签纸,从数量上就可以看到绝对是复购超过10单的超级核心用户了!

  

  这种“爱心留言”,并不需要商家绞尽脑汁手写,只要淘宝一搜一堆, 价格也不贵。这样的求好评也不容易引起用户的反感。

  

  其实,一个好的外卖包装,一定是功能性优先的。保证食物品质、便于装盒、便于运输,一切以实际出发。单个包装的成本虽小,但积少成多,如何平衡性价比和品牌形象等附加价值,就需要商家根据自己的匹配客户群来把握了。

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