门店人力成本居高不下,你的管理方式对吗?

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2019-02-17

作为餐饮老司机,阿乐深知餐饮行业普遍面临招工难的困扰,特别是人才市场竞争压力激烈的现在,很多门店的人力成本更是居高不下,抛开外在因素,管理者们更应该反审自身——你的管理方式对吗?

 

如何解决人力成本高的难题?首先让我们分析原因

1.高流失率

众所周知,餐饮行业工作枯燥而繁重,就算是厨师,每天都烧着同样的菜品,还要忍受着炉火的调戏,冬天尚可,一到夏天简直酸爽的不行,而普通员工呢,干的是跑腿的活,一天下来腿脚酸痛不说,还得舔着脸伺候各位上帝们,如果不幸遇见素质差的人——脸上笑嘻嘻,心理MMP是再精辟不过了,再加上跳槽门槛低,干累了——跳槽,待遇差——跳槽,心情不爽——跳槽,于是形成了招聘——员工跳槽——招聘——员工跳槽的怪圈,要知道把一个新兵蛋子调教成老兵是要花钱花时间的,普通的餐厅怎么遭得住呢?

2.工作效率低

前面说了人员流失快,这让老板们心急火燎啊——人少忙不过来啊,要是伺候不周到顾客大爷们可就不爱光顾了,于是这造就了招聘时是个人没病长得不要像李逵般吓人就OK,员工们素质高低不齐,又缺乏系统的训练,于是摔碗了吧,上错菜了吧,人走了桌子半天没擦吧……本来一次就做好的事情得做第二遍吧,就算简单的事情也做得挺慢的吧,订单一多,人就乱成一团慌得很,这就让店长门想死的心都有了,恨不得多长几个手还得会瞬移,效率低了,成本可不就唰唰上去了嘛。

既然找准了病根,那么就好办了——

对症下药

1.把握人力成本比例

重赏之下必有勇夫,待遇提上去,不愁招不到好员工,也不怕员工跑路。可一旦人力成本上去了,餐厅的经营压力必然上升,因此,人力成本的控制保持平衡,那么究竟设多少合适呢?这道题目就留个各位看官自个去想了,因为每家餐厅的利润与成本各不相同,最好要结合餐厅当前阶段的目标作出舍取,记住没有完美的方案,只有可行的方案。

2.合理分配任务

什么工作对质量的要求高?这项工作难不难?这项工作忙不忙?它是周期性的呢?还是持续性的呢?应对不同的情况安排相应的人员,一开始也许是错误的,因此要预留一个试验期去观察你的人员分配是否正确,对具体的营业情况进行详细的记录,随后进行调整。

3.明确职责

人力资源整合的关键在于要懂得根据餐厅的实际经营情况随时进行调整,考核各岗位工作强度,因地制宜,实现人员的跨岗位整合,合理排班,从前台到后厨,每个环节都要做到人尽其用。在考虑员工承受能力和实际困难的基础上,使员工工作效率得到最大限度的提升。

4.人性化管理

人毕竟不是机器,从科学的角度来是灵长类的动物,俗话说想要马儿跑就喂它草,更何况动物界的superstart——人类呢,员工的工作体验是不可忽视的,平常给与员工信任与尊敬,员工犯错时你更需要关注的是如何帮助他改成工作的错误,好刀永远是磨出来的吗,另外就是员工的激励了,要想调动员工的积极性,就需要将他们的工作与店铺受益联系起来,比如营业额超过多少就给员工分红,第一名、第二名、第三名又能额外得到多少奖励,不但是对员工工作的一种肯定,更能提高他们的责任感。

以上就是本期的开店分享了,感谢各位看官捧场,更多干货,敬请关注乐满里,一个专注分享美食&开店心得的餐饮老司机。

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