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四川卤菜培训技术课程

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四川卤菜课程

  今天小编给大家介绍是川味的卤菜,本文中给大家具体介绍了川味卤菜的的做法和它的辅助材料,如果有疑问的朋友,欢迎你来提问。

  四川味的卤菜属于五香味型中最大的一类,它具味美浓香,老少皆宜、干净卫生,属于健康的食品,存放时间长、携带特别方便,卤菜制作有一个特别关键的地方,那就是在于调制卤水,一般把川味卤水分为红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同,它们使用的原料基本相似。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色,白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料。

  食材:藕、1勺盐、老抽、料酒、花椒粉、白糖

  做法:

  1·、将藕洗净削皮,放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用(注意:切片卤藕味道更加容易渗透到藕里,每一片藕都将卤味十足)

  2、食材全部备好,现在准备加入调料了。把洗好的五花肉放进砂锅里,切片的藕也一同放入锅中,放1勺盐

  3、加入料酒用大火烧开,撇去汤里的浮沫,放进五香粉转砂锅熬炖。

  4、放进2勺白糖、增加卤藕的甘甜口感、调料和卤水一次放足、中途不要再添加了,以免破坏卤汁浓郁的口感。

  5、将所有调料洗净,一起和生姜放进锅里,可以将卤料放进专用的容器里,加进老卤水,继续将藕卤制十分钟。

  6、藕片味道要渗透、老抽、老卤都有一定的咸度,盐适量添加,蜂蜜起锅后再放入,让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。

  以上就是我给大家带来的川味卤菜莲藕的制作方法,学会的朋友赶快分享给你的朋友们吧,今天的分享到此结束。

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  四川卤菜课程安排

  理论学习:1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2、项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。3、店铺经营小技巧,轻松创造财富。

  示范讲解:1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术。2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。

  自我实战:1、自己备原材料,老师旁边检查指导。2、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。3、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程

  四川卤菜培训品种

  四川卤菜各式口味等。。

  四川卤菜培训内容

  1、四川卤菜的选料、清洗的初步加工。

  2、四川卤菜等主料及辅料的全部制作

  3、四川卤菜的成品制作技术。

  四川卤菜培训时间

  不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3天左右,视个人情况而定。

  四川卤菜培训费用

  价格面议,包含技术转让费、材料费、资料费,三年技术升级费等,中途不收任何费用。

  四川卤菜赠送服务

  1、指导招牌设计。

  2、指导菜单设计。

  3、指导整店运营。

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