重庆火锅

( 重庆十大文化符号之首)

重庆火锅

重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。2016年5月,“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首,本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。

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95% 项目好评

      作为一个火锅店老板来说,要懂得算计很重要,不仅要学会经营更要把账目算准,以方便查看这个月的营业额,通过利润反应出经营上面都有哪些问题。下面不到三十个的数据计算公式对于火锅店老板来说很重要!

      1,餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义:反映餐厅接待能力

      2,职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义:反映计划期人员数量

      3,季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100% 含义:反映季节经营程度

      4,座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义:反映日均座位周转次数

      5,餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义:反映接待能力每餐利用程度

      6,食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义:客人食品消费水平

      7,饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义:饮料经营程度

      8,饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义:反映饮料营业水平

      9,餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义:反映餐厅营业水平

      10,日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义:反映每日营业量大小

      11,座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天) 含义:餐厅座位日营业水平

      12,月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义:反映月度计划水平

      13,餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100% 含义:反映价格水平

      14,餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义:反映餐饮成本水平

      15,喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义:不同菜点销售程度

      16,餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义:餐厅经营程度

      17,销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义:反映餐饮销售利润水平

      18,餐饮流通费用=∑各项费用额 含义:反映餐饮费用大小

      19,餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义:餐饮流通费用水平

      20,餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义:反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)

      21,餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义:餐饮利润水平

      22,职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义:职工劳动程度

      23,职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义:职工贡献大小

      24,职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义:工时利用程度

      25,工资总额=平均工资×职工人数 含义:人事成本大小

      26,计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 含义:反映库存水平

      27,平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义:月度在库规模

      28,期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)

      通过以上的20多个火锅经营数据对开店老板很重要滴,如果你想把店铺经营好,要时常注意店里的生意怎样,就要通过具体的数字来检验计算!

      法火锅的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必须了解火锅的吃法,才能吃得好。

      1、,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。

      2、煮:即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

      3、吃火锅的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

      口诀肉类先下汤味鲜海鲜蔬菜在中间带血粉类易浑汤只好放在最后边不宜一次多投放食物生熟难分辩保持中火小开状随烫随食味更鲜水发薄片夹着涮大约十秒脆又鲜倘若久煮体缩小嚼不烂且味道棉熟食烫透即可食厚大生块煮松软脑花盛在漏勺煮以免搅得满锅翻白汤不辣味鲜美宜烫海鲜与蔬菜红汤麻辣味鲜浓刺激过瘾汗涟涟周边提取味道重开处起锅味稍淡祛风除湿防感冒亲朋团聚合家欢

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