四川烧腊

( 色香味俱全的传统名菜)

四川烧腊

  烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。

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      入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过分!而这一系列的菜,知道调卤水就能做好。学会了这个,想吃啥卤啥,超方便

      麻辣鸭头

      

    麻辣鸭头的做法

     

      食材:鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

      做法:1)鸭头洗净2)锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒、麻椒

      3)下豆瓣酱炒香4)下姜片,蒜片翻炒出香味5)老卤汤家常菜做法大全

      6)再加入老卤汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,大火煮卤汤20分钟

      7)将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可

      香卤鸡杂

      

    香卤鸡杂的做法

     

      食材:鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量

      做法:1)鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。

      2)油锅烧热,放八角爆香。3)放辣椒。

      4)放葱姜。5)一起炒香。6)放鸡杂进去炒。

      7)加料酒去腥。8)放生抽提鲜。9)加盐调味。

      10)加一大碗水,开小火煮四十分钟。

      11)等收完汁就可以出锅了。

      麻辣卤鸡爪

      

    麻辣卤鸡爪的做法

     

      食材:鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

      做法:1)鸡爪洗净备用。2)准备香料和生姜汁备用。

      香料可以根据各家现有材料准备,因为是麻辣味,花椒和辣椒必不可少。

      3)鸡爪逐个剪去指甲备用。4)将鸡爪剁两开备用。

      5)锅内加入清水,放入少许白酒,煮开。

      6)将过水的鸡爪捞出备用。7)炒锅放油,下入香料炒香。

      8)为防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。

      9)加入适量清水。10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

      11)放入飞水后的鸡爪。

      12)大火烧开汤汁,转小火30分钟后关火,焖至食用即可。

      吮指鸭掌

      

    吮指鸭掌的做法

     

      食材:鸭掌250g、盐适量、香叶适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量

      做法:1)鸭掌去指甲洗净

      2)锅内加水放入鸭掌煮三分钟,然后捞出鸭掌洗净浮沫

      3)洗净的鸭掌放入电饭锅,倒入香叶,八角,桂皮,姜,蒜,花椒,辣椒等材料

      4)加入2大勺料酒5)加入1大勺老抽,上色的

      6)加入5大勺生抽,提鲜的7)加少许白糖8)加入三倍的水

      9)盖上盖子,按下煮饭键或煲汤键或煮粥键等,煲上40分钟左右就可以了。

      10)非常的美味。拍照前我啃了一个,在拍照的时候还直咽口水

      卤水猪耳朵

      

    卤水猪耳朵的做法

     

      食材:猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

      做法:1)准备好所有的食材。2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

      3)老卤放入锅中小火加热化冻。4)再加适量的清水放入猪耳朵。

      5)再加入卤炖料包。6)加入葱姜。7)倒入黄酒。

      8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮开后撇去浮沫。

      11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。12)关火后加盖焖至20分钟。

      13)捞出稍冷切丝即可食用。

      香卤豆腐丝

      

    香卤豆腐丝的做法

     

      食材:豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

      做法:1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留5公分不卷。

      2)用刀把卷起来的部分切成细条。3)把切好的豆腐丝抖开。

      4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定。

      5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

      6)放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味。

      7)捞出卤好的豆腐丝。8)把豆腐丝切成喜好的长度。

      9)把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒。

      10)放入半汤匙白糖,拌匀。11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

      12)最后洒上熟芝麻,拌匀即可。

      卤鸡蛋

      

    卤鸡蛋的做法

     

      食材:鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

      做法:1)鸡蛋洗净后放入煮锅,添入足够的清水,以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

      2)倒入适量老抽。3)倒入一汤匙白糖。

      4)煮锅上炉,小火煮至鸡蛋熟。

      5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。

      6)调入白酒,鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

      卤鸡腿

      

    卤鸡腿的做法

     

      食材:鸡腿1000g、油适量、盐适量、生姜汁适量、老抽适量、酱油适量、大酱适量、卤料适量、葱适量、白糖适量

      做法:1)准备鸡腿备用。

      2)大葱洗净,准备卤料别料,卤鸡用料,可适当加大白芷用料。

      3)将鸡腿涂抹上蜂蜜上色。4)油温8成热,下入涂抹蜂蜜的鸡腿。

      5)两面金黄即可。6)炸好的鸡腿捞出备用。

      7)炒锅放油,下入白糖炒出糖色。

      8)糖炒泛黄冒泡时,下入卤料煸炒一下。

      9)加入适量的水,放入大葱段。美食天下菜谱大全

      10)加入生姜汁、食盐、大酱、老抽、酱油和卤料包。

      11)放入炸好的鸡腿,加高压锅盖,中火煮开,改小火,定时17分钟。

      12)自然解压后,即可打开锅盖食用。

      卤味拼盘

      

    卤味拼盘的做法

     

      食材:后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许

      做法:1)准备材料。大葱切段,生姜切片。

      2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。3)猪肝洗净,撕掉白膜备用。

      4)锅里烧开水,将猪肉、鸭腿洗净焯烫,去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

      5)起油锅,放入冰糖,待冰糖融化,6)颜色变成深褐色的时候,立即关火。

      7)锅里倒入高汤或者清水

      8)倒入卤料(桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 )

      9)放入生姜 5片 大葱 1根10)倒入卤水 1000克

      11)放入猪肉、鸭腿,大火烧开后转小火,煮到30分钟的时候

      12)加入猪肝,豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

      13)最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁,捞掉葱姜,撇去油沫,就成了老卤,凉透后放入密封盒里面冷冻

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