柠檬鱼

( 细腻的鱼肉,搭配上酸酸的柠檬味道,口感美味爱不释口)

柠檬鱼

柠檬鱼是一道泰国菜品,是以 鲈鱼、 柠檬、大葱、姜、大蒜、辣椒酱、鱼露、白酒、香菜为原材料制作而成。烹饪简单,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,维生素含量丰富。适于减肥者食用

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      柠檬鱼的成功在于其对口味的不断追求,在不断地创新中更加适合消费者的口味需求。细腻的鱼肉,搭配上酸酸的柠檬味道,口感得到了升华,细腻,又有营养,众多美味爱不释口。柠檬鱼是一款特色美食,总部有着加密研制的料包,在龙利鱼中加入新鲜的柠檬,口味相当不错,很容易就获得了消费者的支持。

      柠檬鱼,不同于许多仅供消遣的食品,只是追求口味的独特。其营养价值非常高,在餐饮市场拥有很多关于鱼的特色餐饮品牌,同质化竞争非常激烈。柠檬鱼,有特色的鱼品牌,制作工艺上相当的考究,对于质量方面经过层层的把关,给人们提供众多美食系列的同时,细心呵护每个消费者的健康。鱼肉肉质紧实,入口就能感受到货真价实的新鲜劲,没有鱼腥味儿,一股柠檬的清香味儿在唇舌之间四溢。

      严峻的课题。那么,成本降到什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响饭菜质量?

      一、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己饭店正常的客座数。根据这一点,要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。

      二、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

      三、采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。

      四、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。

      五、所有员工,包括老板及其亲属、家人,上菜必须下菜单,后厨要做到不见菜单不上菜。

      六、饭菜打折并不是做生意的最佳手段,所以不能随意打折或打折幅度太大。

      七、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下,可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

      八、有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价。

      九、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜,一条鱼也一样,没有必要把市场上 的原料都列上。

      十、对套菜单而言,应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

      十一、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。

      十二、设计整桌套菜时,应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放得时间太长。

      十三、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。

      十四、采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能保证饭菜的质量和经营成本。

      十五、对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末,也可以做炸酱面用;还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。

      十六、固定资产与流动资产应区分开来。

      十七、营业额与毛利率应该和员工的薪水挂钩,鼓励员工都参与管理。

      十八、员工们应相互监督。对不良现象的检举者应该给予奖励,同时要为他们保守秘密






      柠檬鱼的做法

      蒜头切片,泡椒(之前用小米辣腌制的,一是保持水嫩不会干,二是带点酸味辅助)切小粒,怕辣可以去掉籽。用量根据自己口味把握。

      鱼肉斜切片,生粉腌制。

      柠檬对半切,一半切片,一半放着等着挤汁。

      金针菇洗干净,去掉根部,撕开。

      我这次做四人晚餐,用了两瓣蒜头,1.5根泡椒(0.5根老爸拿去凉拌木耳了),一颗柠檬,两片去骨罗非鱼肉(合起来就一条鱼),一包金针菇。锅里热油,先加蒜片爆香,再加入泡椒粒爆香,最后加点姜蓉。

      加水和酱油,烧开后,放入金针菇,挤一把那半个柠檬(柠檬片不要动),撒一点盐。

      再次烧开后且金针菇软了,放入鱼片,温柔搅散,把那半个柠檬的汁全部挤入,随便蹂躏,直到它的汁全挤进锅。

      鱼片很快熟,所以不用担心,汤水再次烧开时,把柠檬片放进去,烧一烧、煮一煮、开一开、加盐调调味,尝着行了就可以出锅了。

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