猪肚鸡

( 猪肚包鸡是一道广东客家名菜)

猪肚鸡

猪肚鸡是客家菜,食材是猪肚和鸡。又名猪肚抱母鸡、胡椒猪肚鸡、猪肚包鸡,还叫和尚抱尼姑、凤凰投胎等。猪肚鸡是古代医士长期积累研究出来的菜式,相传起源于清朝乾隆年间,制作时首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干,香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;最后加入肉丸,鲜鸡什,竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。

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      猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。

      做法一食材准备材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、

      

    猪肚包鸡

     

      猪肚包鸡料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。配料:辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克制作步骤洗猪肚1.买回猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。2.用粗盐加面粉再次涂抹猪肚,反复揉搓,面粉可以起到带去猪肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。

      3.用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟,基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

      4.最后,将锅中烧开水,将猪肚放进去煮约三分钟捞起,用刀或剪刀再次刮掉猪肚上残留的白色肥油。

      

    猪肚包鸡

     

      猪肚包鸡酿猪肚1)猪肚洗净,放于盆中,加入米醋、精盐反复搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水锅中氽烫一下捞出,刮净表面的白皮,再洗净后,捞出沥水。2)猪肉剔去皮,切薄片(或切条)。3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再过罗。4)猪皮放入沸水锅中氽烫一下,捞出刮洗干净,去掉肥膘,切细丝。5)将切好的肉片、香料面和猪皮丝同置一盆内,加精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、麻油拌匀。拌好的馅料填入猪肚内,用竹扦将猪肚的口别住。6)煮锅置于火上,加适量清水、葱段、姜片、精盐、绍酒、酱油烧沸后,撇去浮沫,下入酿馅的猪肚,改用小火慢煮(盖严盖),煮3~4个小时即熟。捞出后用重物压至冷却。食时切片装盘,表面刷上麻油。料理要诀:煮酿猪肚时,要用细针扎一下猪肚,以防爆裂。

      做法二食材准备猪肚、仔鸡、糯米、香菇、葱段、姜、胡椒粉、党参、玉竹、黄

      

    猪肚包鸡

     

      猪肚包鸡酒、盐、白糖、老抽酱油

      做法三食材准备猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪制作步骤

      猪肚按照以上的方法清洗干净备用

      将处理好的家鸡斩件,加少许盐腌制二十分钟左右

      将所有准备好的食材塞入猪肚内,胡椒要颗粒的那种,不要粉末,将一半的胡椒拍碎会更有味道,胡椒的量根据个人的品味来决定

      猪肚放入砂锅,加水,大火烧开,转小火煲两个小时

      将煲好的猪肚捞起,斩成条状,再放入砂锅滚十分钟,再加入盐调味即可。

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