纸包鱼

( 独味轩秘制纸包鱼)

纸包鱼

纸包鱼——是近一年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食,结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色,研制出的新一代健康烤鱼,一经推向市场便被广大消费者所追捧。据不完全统计,重庆和四川两地,近一年时间如雨后春笋般的开了上千家纸包鱼餐厅。

累计学习人次
95% 项目好评
    1、大单品,受众广,鱼本身天然健康的大品类属性; 2、传统烤鱼因其自身的缺陷给了纸包鱼创新发展的空间; 3、全流程化操作,去厨师化,降低后厨成本,易上手; 4、电烤炉代替传统炭火,更健康、操作简便; 5、在鱼的处理上:提前杀、清洗、腌制使得鱼更入味,烤制之前将鱼蒸制锁住鱼的鲜味,使鱼肉嫩滑、且更为健康; 6、用烤纸将鱼和酱料包裹着烤制,类似焖和焗使得味道很快融入鱼本身,相比传统烤鱼味道更好; 7、从投资的角度:单店投资少、见效快。

      纸包鱼,既保全了鱼的全味,又在食用时具有趣味性。

      利用烤箱使得纸包内部气体膨胀,看起来圆滚滚的。

      简单,可口,不失品位。

      用料

      鱼1条

      胡萝卜1个

      西红柿1个

      蘑菇几个

      大葱1棵

      芹菜茎1棵

      百里香一小把

      月桂叶2片

      盐和胡椒随你口味

      橄榄油

      白葡萄酒

      蛋清

      纸包鱼的做法

      鱼,清理干净。切下两侧鱼排。

      

    纸包鱼的做法 步骤1

     

      去鱼皮。(见小贴士)

      

    纸包鱼的做法 步骤2

     

      西红柿切丁,蘑菇切片,炒熟并调味。芹菜茎、胡萝卜、大葱切细丝。

      

    纸包鱼的做法 步骤3

     

      不粘纸,剪成心形。

      

    纸包鱼的做法 步骤4

     

      在心形不粘纸,对折线一侧摆放材料。由下自上依次是,一:炒熟的蘑菇和西红柿;二,鱼排; 三,芹菜茎、胡萝卜、大葱细丝;四,月桂叶和百里香。并撒上些许白葡萄酒。

      

    纸包鱼的做法 步骤5

     

      在心形不粘纸边缘抹上蛋清。

      

    纸包鱼的做法 步骤6

     

      对折,然后一寸一寸折上不粘纸的边缘,做成一个纸包。重复折两次,保证密封。

      

    纸包鱼的做法 步骤7

     

      在不粘纸的上一面涂抹些许橄榄油。放入230度的烤箱烤8分钟。之后在纸的边缘用剪刀剪一个小口,再烤一分钟。

      

    纸包鱼的做法 步骤8

     

      上菜时,由食客亲自打开纸包。

      

    纸包鱼的做法 步骤9

     

      小贴士

      1.切鱼排:从鱼背部划一刀;垂直于背部划痕,再在胸鳍划一刀。紧贴鱼骨,慢慢水平锯下鱼片。

      2.去鱼皮:在鱼排尾部略微切掉部分鱼肉并露出鱼皮,不要切破鱼皮;手持这里露出部分鱼皮,刀水平与案板,锯下鱼皮。

      3. 纸包一定要密封好,多用蛋清液粘合。

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